Carry pommes de terre à l' indienne

2 petites pommes de terre coupées en cubes

4 steacks hachés de bœuf

2 oignons coupés en petits morceaux

1 tomate coupée en petits morceaux

Graines de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre d'alcool

Une cuillère à soupe de pulco citron vert

Feuilles de coriandre

1 cas 1/2 Piment en poudre (ou 1/2 cas pour les non habitués)

1 cas 1/2 Cumin

1 cas de Fenouille en poudre

Huile d'olive

Poivre

Sel

Dans une tefal, mettre 3 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde.

Ajouter les oignons et la tomate découpés en petits morceaux.

Ajouter la poudre de fenouille, le cumin, le piment.

Bien mélanger, et ajouter les pommes de terres. Verser le jus de citron, le vinaigre d'alcool et mélanger.

Saler et poivrer.

Laisser cuire sous couvercle pendant 20 min/30 min en remuant de temps en temps.

Quand les pommes de terre sont assez cuites,éteindre le feu et ajouter les feuilles de coriandre. Refermer le couvercle. Dans la chaleur, la coriandre libérera son parfum comme il faut.

Avant de servir, bien mélanger.

Note: cela s'accompagne très bien avec du riz et du rasam!

Elimchi pajam soreu pour 2 personnes (Riz au citron indien)

350 g de riz cuit

5cL de jus de citron (pulco)

2 petits piments de 10 cm  à couper en petites rondelles

Du gimgembre de la taille d'un rectangle de 2cm sur 1 cm

10 g de coriandre

13 feuilles de caravay poullay

3 piments secs

1/2 cac de majei toul pour colorer le riz

2 cac de cadalay pïre (poichiche sec)

2 cac de oulletam pareupeu (graine de soja)

1 cac de graines de moutarde

1cac de peroungayam

2 cas d'huile de tournesol

3/4 cac de sel

1/2 cas d'huile d'olive

Dans une petite tefal, avec l'huile de tournesol chaude, mettre le majei toul, les graines de moutarde, l'oulletam pareupeu (les graines de soja), les cadalay païreu, le peroungayam.

Attendre que les graines s'ouvrent (elles sautent et font un petit bruit), ajouter le piment, le gingembre, le sel et mélanger.

Laisser ainsi 1 minute en remuant, puis ajouter le mélange feuille de coriandre et feuilles de caravay poulley.

Bien mélanger le tout.

Mélanger au riz cuit auquel on aura rajouter les 5cL de jus de citron.

Ajouter 1/2 cas d'huile d'olive.

Mélanger.

C'est prêt. Ce riz ce mange souvent froid.

Avec des pommes de terres piquantes, c'est très bon.

Kotteu Barotha

5 barotha achetés au restaurant (ou 8 mini barotha congelés qu'on trouve dans toute épicerie indienne)

4 oeufs

4 petits piments verts

1 grosse tomate

2 oignons

1 baton de canelle

Broyat: 5 gousses d'ail, 6 clous de giroffle

1 poignée de feuilles de coriandre

Poudre de fenouille

Cumin

Piment

Sel

Poivre

Huile d'olive ou de tournesol

Emietter les barotha en petits morceaux (à eu près des carrés de 1 ou 2cm de côté).

Sur une poêle creuse, verser 3 cuillères à soupe d'huile. Quans celle-ci est chaude, ajouter votre broyat et le baton de cannelle.

Quand la pâte devient d'une couleur doré et qu'une belle odeur en ressort, ajouter les oignons, le piment et les tomates.

Remuer pendant la cuisson. Et ajouter un steack haché.

A l'aide d'une fourchette, écraser le steak de façon à le réduire en petits morceaux.
Mélanger le tout. Ajouter 4 oeufs, ajouter une cuillère a soupe de cumin, une cuillère a soupe de piment en poudre et 1/2 cuillère à soupe de poudre de fenouille.

Ne pas oublier de saler et de poivrer la sauce obtenue à votre goût.

Ajouter les barothas émiettés, bien mélanger avec la sauce.

Laisser cuire jusqu'à ce que le tout ne soit pas trop sec, ajouter la feuille de coriandre.

Note: Pour ma part j'ai rajouté une cuillère à soupe de purée de piment pour relever le goût.

Pomme de terres piquantes

2 grosses pommes de terres

Piment en poudre

3 branches de coriandres dont on élimine la partie sans feuille, qu'on aura coupé en tout petit

Sel

Huile d'olive ou de tournesol

Couper en petit rectangle les pommes de terres.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile sur la poêle et quand l'huile est chaude, ajouter les pommes de terre.

Mettre une cuillère à soupe de piment en poudre et bien mélanger. Ajouter 3 pincées de sel.

Laisser cuire en remuant régulièrement.

Vous pouvez ajouter un peu d'huile à mi-cuisson.

2 minutes avant d'arrêter le feu (quand les pommes de terre sont assez cuites et donc un peu brune par endroit, MAIS fermes quand même), ajouter les feuilles de coriandre!

Rava oureunday (4 personnes)

Le rava oureunday est mangé souvent à 4 heure en Inde ou lorsque l'on reçoit  des invités et qu'on leur sert le thé...

Semoule de blé dur (sur un verre doseur, remplir jusque 90g de farine)

35 cL de lait demi-écrémé

5cL d'eau

Une pincée de sel

50g de sucre

Dans un poêle creuse, mettre la semoule à chauffer sans rien de plus.

Quand on arrive à peine à la saisie à la main, reserver.

Dans la même poêle, verser le lait, l'eau et une pincée de sel.

Attendre que ça bout.

Ajouter petit à petit la semoule en mélangeant doucement. Ajouter lentement le sucre. Éviter les grumeaux.

Note: Il ne faut pas que le rava oureunday soit trop épais, si c'est le cas, ajouter tant qu'il est encore possible un peu d'eau.

Poulet cojeumbeu (5 personnes)

1kg d'escalopes de poulet

5 cuillères à soupe d'huile

Broyat: 1 gousse d'ail à broyer avec du gingembre (taille d'e la moitié de votre pouce) et 8 clous de girofle

2 gros oignons coupés en petits morceaux

2 tomates coupées en petits morceaux

3 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de poudre defenouil 

1 pincée de Cardamome

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de poivre

2 cuillères à café de majei toul

1/2 cuillère à café de Cojeumbeu toul

1 cuillère à soupe de cumin

3 cuillères bombées de poudre de piment (pour les non habitués, remplacer 2 des cuillères à soupe de poudre de piment par 2 cuillères à soupe de Cojeumbeu toul)

1 cuillère à café de sauce tomate

6 verres d'eau

 Quelques gouttes de vinaigre d'alcool

(1/2 d'une petite boite de lait de coco) Quelques feuilles de coriandres   

 1 "bouchon" de jus de citron (pulco par exemple)

Laver le poulet et le laisser mariner dans de l'eau avec le curcuma.

Mettre l'huile dans une grosse poêle à bord haut et y ajouter la cannelle, la pincée de cardamone.

Ajouter les oignons et les tomates en morceau ainsi que le laurier. Ajouter le broyat et mélanger pendant la cuisson.

Ajouter le poivre, le cumin, le majei toul, le cojeumbeu toul et le fenouil en poudre.

Ajouter le poulet, la sauce tomate et 6 verres d'eau .

On peut ajouter 2 grosses pommes de terre coupées en dé.

Ajouter quelques gouttes (4 ou 5) de vinaigre d'alcool, le jus de citron.

Terminer la cuisson avec quelques feuille de coriandre. 

Laisser cuire en remuant de temps en temps.

N'oubliez pas que tout le secret de la cuisine indienne c'est le temps de cuisson! plus on laisse mijoter et plus la sauce est délicieuse!

Note: En fin de cuisson, on peut rajouter du lait de coco en même temps que le jus de citron et la coriandre.

On laisse ensuite mijoter quelques minutes.

Thon à l'indienne

1 boite de thon à l'huile

2 petites tomates à couper en petits morceaux

2 petits oignons à couper en petits morceaux

3 petits piments a couper en rondelles fines

4 gousses d'ail à broyer

1 cuillère à soupe de fenouille en poudre

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de piment en poudre

1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de Ouletam parepeu (graine de soja)

Dans une poêle, verser 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser chauffer l'huile puis ajouter les graines de moutardes. Attendre que les graines de moutardes éclatent et changent de couleur (les noires deviennent grises tandis que les jaunes brunissent légèrement).

Ajouter la poudre de fenouille.

Ajouter les oignons, les tomates, le piment et l'ail. Mélanger. Attendre que les oignons soient fondants.

Ajouter le thon en boite après l'avoir vidé de son huile.

Ajouter la poudre de piment et le cumin.

Laisser cuire assez longtemps pour que le thon soit un peu grillé par endroit.

Avec du riz et du rasam, c'est un délice!