Quiche courgette tandoori (8 pers)

4 œufs 

4 cas de crème épaisse

2 escalopes de poulet

1 yaourt 

Fromage râpé

2 courgettes 

1 oignon 

2 cac Graine de moutarde 

2 cac Cumin 

5 cas d'huile de tournesol 

2 CAC de piment en poudre 

1 pâte feuilletée 

Dans un premier temps préparer le poulet tandoori: dans un récipient, mettre le poulet coupé en dé. Rajouter 2 CAC de sel, une moitié de yaourt et 4 CAC de tandoori paste. Bien mélanger le tout et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Quand elle frétille un peu, rajouter le cumin et les graines de moutarde. 

Lorsque ces dernières virent au gris et éclatent, ajouter les courgettes coupées en lamelles fines.

Laisser cuire à feu doux et couvercle fermé pendant 5-10 minutes. 

Ajouter les oignons coupés en lamelles fines aussi. 

Saler a votre goût. 

Recouvrir la poêle et 

laisser cuire assez longtemps pour que le tout fonde et que les courgettes ne sont plus reconnaissables! 

Rajouter le poulet et le piment en poudre et laisser cuire à couvercle fermé.

Pendant que le poulet cuit avec ses légumes, prendre votre pâte feuilletée, la disposer sur un moule en pinçant les bords contre le moule.  Avec une fourchette, la piquer un peu partout (ça évitera qu'elle gonfle de partout) puis la mettre au four. Vous pouvez mettre des grains de riz dessus. Laisser au four au thermostats 4-5 pendant quelque minute pour qu'elle cuise un peu.

Une fois la pâte au four, prendre un saladier pour préparer le mélange liquide.

Casser 4 œufs, ajouter 4 grosses cuillère a soupe de crème fraîche épaisse, la moitié d'un yaourt nature et fouetter.

Rajouter 2 grosses poignées de fromage râpé emmental dans le liquide.  Rajouter à cela les légumes et le poulet cuits.

Verser le mélange sur la pâte doré qui est au four. 

Laisser cuire (thermostat 4-5). 

Quand on pique avec la fourchette et que celle ci ressort à peine enduite, c'est le temps d'éparpiller 2 grosse poignées de fromage râpé a la surface de la quiche.

Laisser gratiner à votre goût, c'est prêt :) 

Gâteau a la semoule

300g beurre 

500g semoule

6 œufs

300g de sucres 

Préparer une semaine avant (ou même 24h avant) un mélange de noix de cajous-  raisins secs-écorce d'orange- écorce citron que l'on aura fait mariner avec du rhum (le doigt montre la limite pour le niveau de rhum).

Le jour J:

Mettre la semoule avec 100g de beurre sur le feu. Quand tout le beurre est bien mélangé a la semoule, arrêter le feu et reserver. 

Séparer le blanc d'oeuf du jaune.

Monter les blanc en neige.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène mais surtout jusqu'à ce que le sucre soit dissous au maximum.

Il suffit de tremper son index dans la pâte et de vérifier avec le pouce que l'on sente moins les cristaux de sucres.

Mélanger le blanc avec le jaune .

Dans une poêle faire fondre le beurre restant (200g). 

Mélanger le beurre avec la semoule réservée. 

Verser le jus du mélange   noix de cajous-  raisins secs-écorce d'orange- écorce de citron et orange-rhum.

Fouetter le mélange et rajouter la semoule tout en continuant de fouetter. 

Mettre la moitié du mélange avec les noix de cajou dans la pâte.

Verser la pâte dans un grand moule.

Enfourner dans un four préchauffé au thermostat 3.

La cuisson est le moment important. 

Il faut attendre que le gâteau soit cuit a moitié avant de rajouter le reste du mélange à noix de cajou.

Arrêter le four quand le gâteau est doré. 

Note: ce gâteau est une tradition chez les indiens chrétiens. Il est préparé  pendant les fêtes de fin d'année. 

Sauce pour le Taïre sadaam (riz au yaourt) pour 7/8 personnes

6 cas de lait 

6 yaourts

1 cas de sel 

1 moitié d'un verre d'eau 

4 cas d'huile de tournesol 

2 piments vert coupés en rondelles 

3/4 piments sec rouges

1 cac de Cadegueu (voir index)

1 cac d'Oulettan pareupeu (voir index)

Riz

Mélanger le yaourt, le lait, le sel et l'eau dans un récipient assez grand.

 

Dans une poele creuse et adaptee (plutot petite et creuse de préférence), mettre 4 cas huile et attendre qu'elle soit chaude (petit bruit typique et petites bulles visibles) puis ajouter 

6 piments rouge sec, le oulettan parepeu, le cadegueu et le piment vert. 

Attendre que les piments secs rouges deviennent oranges, mais surtout attendre que les cadegueus éclate et qu'ils deviennent gris.

Verser le tout dans le mélange de yaourt, lait et eau. 

La sauce est prête.

Faire cuire du riz à part et mélanger ce riz a la sauce. 

Ce riz est mangé avec des pommes de terres piquante en général. Mais moi je l'aime avec le steak haché à l'indienne! 

Butter chicken (poulet makhanni) pour 4/5 personnes

-4 escalopes de poulet

-30g de beurre doux (ou au mieux de beurre non salé, clarifié)

-1 bâton de cannelle 

-2 oignons 

-1 grosse cas de curcuma

-1 bout de gingembre épluché de la taille d'un pouce

 

-6 gousses d'ail 

- graines contenues dans 2 gousses de cardamome à broyer 

-3 clous de girofles à broyer 

-1 piment sec rouge à couper en rondelle 

-1 boîte de concentre de tomate (70g)

-2 cas d'amande en poudre 

-390 g de tomates pelées 

-1 yaourt 

-3 cas de crème fraîche 

- 3 cuillères à soupes de feuilles de coriandres à bien découper 

- 2 cac de sel et 1 cac de poivre 

- 1 cac de piment en poudre si et seulement si l'on aime les plats piquants 

Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Rajouter le bâton de cannelle les graines de cardamome et les clous . 

Ajouter le gingembre broyé, l'ail aux oignons. 

Aussi, mettre le curcuma, le piment rouge émincé et bien mélanger. 

Rajouter les poulets coupés en petits dés, et attendre qu'ils blanchissent.

Rajouter le concentré de tomate et les tomates pelées et le piment en poudre et l'amande en poudre.

Salé et poivré à votre goût . 

Bien remuer le tout et laisser cuire avec couvercle fermé pendant près de 25 minutes et à feu doux. 

En fin de cuisson, rajouter le yaourt et la crème fraîche dans la sauce. 

Laisser cuire 5 minutes de plus.

Étreindre le feu. 

Ajouter le haché de coriandre en toute fin et fermé le couvercle.

Ce plat s'accompagne bien de riz basmati ou de naan! Il est meilleur rechauffé!

Pouli saadam (pour 15 personnes)

 La sauce peut être conservé pendant 1 mois dans le frigo! 

-136 g de tamarin 

-18 piment sec (12+6)

-1 cas 1/2 vandayam

-1 cac 1/2 de majei toul (curcuma)

-9 cas d'huile de tournesol (ou si vous avez, du nalla yenam, c'est même meilleur ) 

-1/2  cas de cadeugueu  (graines de moutarde)

-2 grosse cas de ouloutan pareupeu (graines de soja)

-2 cas de cadalay païre (graines de pois chiche)  

-70g de cacahuete non salé et sans coque 

-1 cac de peroungayam en poudre   (ou un petit morceau de 0,5 cm par côté )

-1 grosse poignée de caravay pillay  

-Sel

Laisser tremper le tamarin dans 1L d'eau pendant 15-20 minute pour facilité la dissolution.

Rajouter 3 cas de sel à cette eau. 

Écraser le tamarin de toutes vos forces pour libérer tout son jus dans l'eau. 

Filtrer le liquide quand tout le tamarin est bien vidé de son jus (état initial en haut a gauche et état final en haut a droite).

Rajouter le majei toul, le liquide a l'aspect de la photo du dessous. 

Sur une poêle, faire chauffer  les grains de vandayan, sans matière grasse. 

Rajouter les 12 premiers  piments secs et remuer.

Réserver le tout, dès que le vandayam change de couleur et saute.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et ajouter les 6 piments secs restants, les cacahuètes, le Cadalay paire, le cadeugueu, le ouletam pareupeu.

Rajouter a ceci le Peroungayam et mélanger jusqu'à ce que le mélange brunisse. Enfin terminer par ajouter le caravay pillay.

Verser le liquide avec le jus de tamarin dans cette casserole. 

A partir de la, il faut attendre que la sauce devienne épaisse. On peut couvrir pendant la cuisson, mais il faut  penser a vérifier l'aspect de la sauce! 

Pour ma part  il fallait attendre que ça bout 10 a 15 min a peu près. 

Quand la sauce semble plus épaisse, mixer les 12 piments secs restants et le vandayam que l'on avait réservé  et les ajouter a la sauce! 

Il suffit de rajouter cette sauce au riz préparé et de mélanger pour avoir un riz bien coloré.

Pour 5 portions de riz, j'ai ajoutée 9 cas de sauce! 

Ce riz peut-être mangé avec des pommes de terre piquantes par exemple. Mais aussi avec des légumes. 

C'est un plat simple mais très cuisiné en Inde. 

Byriani poulet (6/7 personnes)

-9 pilons de poulet (1kg)

-1 ail

-2 morceaux de gingembre (la taille du pouce de la main)

- Un gros oignon mixé

-10 petits piments vert

-5 verres de riz basmati

-140g de beurre

-3 cas d'huile de tournesol
-3 feuilles de laurier

-7 clous de girofle

-1 baton de canelle

- Majei toul 1/2 cac

-Cumin 1/2 cac

-Poudre de fenouille 1/2 cac

- 2 cac de piment en poudre  (j'en rajouterai même une petite cac, mais attention... j'aime quand ca pique !)

-8/9 cac de sel (selon votre goût... J'en avais mis 7 et c'était à mon goût pas assez salé)

-1 yaourt nature

-Lait de coco (165mL)

-1/2 botte de feuille de coriandre

-2 cac de cardamome en poudre

-3 tomates

- (noix de cajou)

Dans une casserole mettre:

- 140 g de beurre

-3cas d'huile de tournesol

-7 clous de girofle la cannelle et le laurier

Laisser le tout à feu doux pendant 5 minutes.

Mixer l'ail, le gingembre, l'oignon et le piment. Couper les tomates aussi.

Ajouter le tout dans la casserole.

Rajouter ensuite les poudres:

- Le majei toul

-Le cumin

-Le fenouille en poudre

-La cardamome

-Le piment en poudre

Bien mélanger aux légumes.

Ajouter le poulet que l'on aura mélangé à un yaourt blanc.

On peut rajouter une dizaine de noix de cajou.

Mettre le couvercle de la casserole et laisser sur le feu 15/20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et là... c'est le moment fatidique... le plus difficile!

En effet d'habitude, pour un verre de riz on met 2 verre d'eau, mais ici, la tâche se complique... Il faut estimer la quantité d'eau qui a été relachée par les légumes et la viande...

Dans mon cas, j'avais à peu près l'équivalent de 2 verres.

En rajoutant le lait de coco, on est déjà à 3 verre.

Pour  5 verres de riz, il faudrait 10 verres d'eau, donc ici 10-3: 7 verres d'eau à rajouter.

 Mais attention, trop d'eau tue le byriani, donc soyez vigilant et contentez vous dans un premier temps d'un peu moins. On peut toujours rajouter de l'eau s'il semble en manquer par la suite.

Rajouter la coriandre quand le riz est quasiment cuit.

Laisser sur feu doux pendant 15 minutes.

Note: Le byriani peut s'accompagner avec de le sauce  raïta à base de yaourt permettant de temponner le piquant du plat mais aussi d'oeufs piquant .

Faratha

700g de farine de blé

1 litre à faire bouillir dans une bouilloire

80mL de tournesol

Verser la farine et faire un puits où on versera l’eau bouillante.

Pétrir la pâte. Elle doit être un peu dure.

Faire des grosses boules avec les mains. Les boules sont à disposer dans un autre bol préalablement fariné.

Sur une planche que l’on a fariné, poser les boules unes a unes et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les aplatir jusqu’à former des cercle de 0,5 cm d’épaisseur.

Etaler de l’huile sur les cercles avec une cuillère à soupe d’huile mais à l’aide du dos de la cuillère à soupe.

Plier en deux le cercle puis encore en deux.

Poser les quartiers sur la planche et avec le rouleau à pâtisserie aplatir jusqu’à former un cercle d’à peu près 25 cm de diamètre et de 0,25 cm d’épaisseur.

Il est possible de mettre un triangle "vache qui rit" au centre du cercle, de le plier et de bien répartir le fromage avec le rouleau à patisserie. On a alors un demi cercle.

Préchauffer la poêle et ajouter un peu d’huile de tournesol.

Poser le farata dessus et retourner au bout de quelques secondes.

Etaler de l’huile avec le dos d’une cuillère à soupe, retourner le farata et l’huiler de la même manière.

Une fois que le farata est bien cuit, le frapper un peu afin de le rendre moins mou.

Note : A Maurice, on dit que si le farata gonfle, c’est que le chéri de la personne qui a fait la pâte pense à elle!

Bagoda (beignet de légumes indiens)

460g de farine de riz

370 g de farine de pois chiche

3 gros oignons à couper en lamelle

3 cac de sel

2 bouts de gingembres de la taille du pouce de la main

2 gousses d’ail

Une poignée de noix de cajoux (une bonne vingtaine) à découper en 2 sur la longueur

4 gros piments verts à couper en longueur et finement

¼ de botte de coriandre finement hachée

2 cac de fenouille en poudre

3 cac de sel

Mélanger les deux farines, ajouter les oignons et les noix de cajou.

Ajouter le piment dans ce mélange et la coriandre puis la poudre de fenouille.

Ajouter la pâte de gingembre-ail après les avoir écrasés ensemble dans un mortier.

Ajouter le sel puis pétrir avec les mains en permettant le passage de l’eau des légumes dans la farine.

 Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

 Dans mon cas, j’ai ajouté petit à petit 22 cL d’eau, en prenant soin de pétrir régulièrement.

 

Faire chauffer de l’huile dans un récipient adapté et faire frire les beignets que vous aurez modelé avec la pâte au préalable. La vidéo montre comment faire les beignets, 2 solution possible :

- Vous prenez la pâte dans le creux de votre main et vous poussez régulièrement avec votre pouce pour que la pâte tombe dans l'huile.

 - vous modelez les bagodas un à un

 

Les bagoda sont mangés à l'apéro ou à 4h avec le thé.

Payasam (boisson indienne sucrée) pour 4-5 personnes

Dans un verre à mesure mesurer un equivalent de 75g de sucre avec les perles de tapioca

15 raisin sec

30g de vermicelles 

Une quinzaines de noix de cajou 

2 pincées de sel 

35 cL de lait 

25g de beurre 

Sucre 

Laver le tapioca 

Rajouter 85 cL d'eau 

Ajouter 2 pincées de sel 

Laisser cuire jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes

(20 min a peu près).

Dans une autre casserole, mettre 15g beurre et la vermicelle : remuez et attendre que la vermicelle prenne une couleur or.

Réserver

Dans le même casserole, sans la rincer, mettre 10g beurre, le noix de cajou .

lorqu'elles brunissent, rajouter les raisins secs qui se gonflent et deviennent ronds.

Ajouter les vermicelles, les noix de cajou et les raisins secs dans le premier récipient avec les perles de tapioca transparentes et l'eau. 

Rajouter 35cL de lait et le sucre. 

Laisser cuire un peu a feux doux.

Bien mélanger avant de servir. 

Cette boisson peut être prise en dessert ou alors a 16h.