cookies de ma belle soeur Pepette

- 250g de beurre a température ambiante

- 170g de cassonade

- 2 œufs 

- 1 cuillère a café liquide de vanille liquide 

- 1 cuillère a café de sel

- 350g de farine 

- 1 cuillère a cafe bombée de bicarbonate de soude (remplaçable pas 1/2 sachet de levure) 

- cookie350 g de chocolat en tablette (ou un petit sachet de pepites) 

Fouetter beurre, sucre œuf et vanille.

Incorporer farine, sel, bicarbonate de soude. 

C'est ici qu'on peut rajouter 2 cuillère a cafe de nutella. 

Mélanger le tout.

Ajouter les chocolat haché grossièrement (ou les pépites).

Faire des boules avec les mains (la pâte est pas assez dure pour faire des vrais boules, il faut faire des petites masse sur le plat beurré).

Faire cuire a 180 degré pendant 12-15 min.

era ourga (pour 20 personnes)

1/2 cac de curcuma (majei toul)

74 g de piment de taille moyenne (18 piments) à couper en longueur 

1 kg d'ail (à peu près 18)

1 kg 300 de haricot vert 

1 choux 

9 carottes 

2, 5 kg de crevettes a décortiquer et a mélanger avec 6,5 cas de piment en poudre et 2 cas de sel

8 cas de cumin 

2 grosse cas Vendeyan

6 cas soupe + 1 cas  de cadeugueu (graine de moutarde)  + 1cac 

Vinaigre d'alcool 

1L d'huile de tournesol

4 cac de sel 

1 poignée de feuilles de curry (Caravey poulley)

2 cas de piment en poudre

Préparer tous les légumes:

-Enlever les extrémités des haricots verts et les couper en longueur 

-Raper les choux blancs en fines lamelles 

-Eplucher les carottes et les couper en petits rectangles de 4 à 5 cm de long assez épais. 

Faire frire dans 1L d'huile de tournesol  les crevettes que l'on a décortiqué et laissé mariné avec le sel et le piment en poudre .

Elles doivent être bien grillée et d'une couleur marron foncé. 

Pendant l'attente de la cuisson des crevettes, dans un autre plat :

- faire revenir sans huile les graines de moutardes en les remuant .

   Attendre qu'elles deviennent grise (qu'elles éclatent) et réserver.

- Faire revenir le cumin de la même manière, sans huile et attendre qu'un délicieux parfum s'en dégage et que la couleur change légèrement en virant au brun. Réserver.

- Faire revenir de la même manière les graines de vendayan, elles brunissent et peuvent même sauter. Mais attention, ne pas les laisser trop longtemps pour éviter d'avoir un ourga amer. Réserver.

-Moudre le tout ensemble, dans un mixer.  

Reprendre ce même plat pour faire cuire les carottes sans huile et sans couvrir pendant 20 bonnes minutes, bien remuer pour éviter de les griller. 

Les crevettes sont cuites, nous utiliserons à présent l'huile de la friture.

Reprendre 8 louches de l'huile  de la friture dans une tefal creuse, ajouter une cas de graine de moutarde (cadeugueu). 

Attendre que ca change de couleur et que ca éclate avant d'ajouter les haricots verts. 

Laisser cuire une bonne dizaine de minute avant d'ajouter les carottes avec 3 cas de l'huile de la friture. 

Dans un autre plat, ajouter 1 cas de l'huile de friture avec le choux coupé en fine lamelle.

 Lorsque c'est bien cuit, rassembler les légumes dans un même plat. 

Ajouter 1 cac de sel bombée aux légumes.

Reprendre la poêle libre, y déposer 2 louches de l'huile de friture avec 3 cac de graine de moutarde. 

Y ajouter le piment, l'ail et 1 cac de sel et 1 poignée de feuilles de curry (Caravey poulley).

Laisser cuire cela.  Ajouter toutes les poudres réservés (graines de moutarde, cumin et vendayam)  dans les légumes.

Mélanger le mélange ail+feuille de curry + piment au reste des légumes. 

Ajouter les crevettes et les mélanger aux légumes. 

Reprendre une des poêle libre, y mettre 2 cas d'huile de la friture avec 2 cas de piment en poudre et 35 cL de vinaigre d'alcool. Laisser cuire cela jusqu'à ce que ca bout. 

Ajouter ce mélange liquide aux crevettes et légumes. 

Laisser cuire cela en mélangeant bien. 

C'est prêt et c'est un délice. 

Lassy banane maison

-une banane

-8cl de lait

-2 yaourt nature

-un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café de miel)

- selon vos goûts, 1 ou 2 cac de sucre roux ( ou 2cl de sucre de canne) 

Mélanger le tout dans une machine mixeuse. Mixer pendant 15/20 secondes, c'est prêt !!

Cette boisson peut accompagner vos repas épicé ou encore être bu à 16h.

Naandeu kojeumbeu (sauce au crabe) [1h]

2 kg de crabe bleu coupe et congele 

2 gros oignons 

2 tomates 

Sauce concentre de tomate (3/4 d'une boite de 70g)

2 cas 1/2 de piment en poudre ( en mettre beaucoup moins pour les non habitues)

1 cas de sel

1 cas 1/2 de cojembeu toul 

1 bout de gingembre ( a peu pres 3 cm x 2 cm) + 115 g de noix de coco a broyer ensemble

1 aubergine 

1L1/4 d'eau 

Carravey pillay (ou alors coriandre)

Laver les crabes et enlever le dernier segment de chaques pattes locomotrices et les jeter.

Apres lavage, disposer les crabes dans uns grande casserole.

Couper les tomates en 4 et les rajouter dans la meme casserole.

Couper les oignon finement et les rajouter aussi.

Allumer le feux.

Ajouter le piment en poudre, le cojeumbeu toul,  le sel, l'eau, le concentre de tomate et laisser cuire pendant 40 minute a feux doux.

 Couper l'aubergine lamelle dans le sens de la longueur et couper en deux ces lamelles.

Les ajouter dans la sauce avec la noix de coco broyee, puis ajouter un verre d'eau.

Bien melanger le tout.

Ajourer les carravey pillay .

Sur une tefal a part, mettre le vadavam (voir lexique) avec l'huile.

Faire chauffer et attendre que ca fretille un peu avant de verser le tout dans la grande casserole.

Melanger le tout et laisser encore un peu en mettant cette fois a feu eleve.

 

Sauce au poulet et lait de coco

Alors voilà aujourd'hui j'etais inspiré pour faire une recette nouvelle avec ce que j'ai trouvé chez moi!

C'est un succès donc je partage avec vous!

Alors c'est pas très piquant et ça va bien avec du riz ou des barotha!

2 oignons à découper en petits carrés

3 petites tomates à découper aussi

1/2 aubergine (à peu près 10 rondelles qu'on découpera en tout petits morceaux)

Quelques champignons (j'ai mis 2 poignées de champignons de Paris congelés)

3 piments de 4/5 cm

2-3 cas de Curry en poudre

2 cas de sauce soja

1cac de cannelle En poudre

3 gousses d'ail et un bout de gingembre (de 3cm de long) a broyer ensemble

1 petite boîte de lait de coco

Tomates pelees en boîte (2/3 tomate de la boite + un peu de la sauce)

Sel

Poivre

Un filet d'huile d'olive

Poulet (3 filets)

Mettre un filet d'huile d'olive dans un wok et rajoute les aubergines, les oignons et les tomates et les piments découpés en fines rondelles.

Remuer de temps en temps le wok et rajouter les champignons.

Il faut attendre que tous les légumes soit bien cuits. Rajouter l'ail-gingembre ainsi que le curry et le sel et poivre et la cannelle. rajouter la sauce soja.

Remuer et laisser cuire un peu. 

Rajouter le poulet Et bien mélanger au légumes.

Laisser cuire à couvercle fermé pendant quelques minutes (4-5 minute).

Rajouter le lait de coco, et 2 verres d'eau (voir plus selon la texture que l'on souhaite avoir). Rajouter les tomates pelées et son jus.

Laisser cuire pendant 10 minutes après avoir bien mélangé le tout. Vérifier que le poulet est bien cuit!

C'est prêt!

Samoussa à la viande haché facile à faire (recette classique d'une trentaine de samoussas)

230 g de petits pois frais ou congelé

1cas de poudre de fenouil 

2 gros oignons

3 clous de girofle

Baton de cannelle

6 cas d'huile de tournesol

3 cac de sel

2 cac de poudre de cumin 

2 cac de piment en poudre

3 petites pommes de terre

400g de viande hachée congelée

1 cac de poivre

1 bouchon de pulco

Quelques feuilles de coriandre

Feuille de brique (c'est moins cher dans les épiceries asiatiques)

(Quelques champignons)

(1 carotte coupé en tout petits morceaux)

Dans une poêle, mettre 6 cas d'huile de tournesol, attendre qu'elle soit chaude et y ajouter une cuillère à soupe de fenouille, les clous de girofles et la cannelle.

Rajouter les petits pois (j'en ai mis des congelé et c'est pas un soucis, c'était très bon),les oignons, 2 cac de sel, le cumin,le poivre et le piment en poudre.

Mélanger et laisser cuire à feu doux avec couvercle fermé puis couper rapidement les pommes de terre en tout petit carré. Rajouter quelques champignons découpés en lamelle et mélanger au reste de la farce (on peut aussi mettre de l carotte coupée en petits morceauxet) laisser cuire à couvercle fermé pendant une vingtaime de minute en remuant de temps en temps.

Rajouter enfin la viande avec 1 cac de sel en plus.

Bien mélanger et laisser cuire à couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes et en remuant de temps en temps.

Enfin rajouter un bouchon de citron (à peu près 1 cas 1/2 de jus de citron) et la feuille de coriandre.

Mélanger et laisser cuire encore 5-6 minutes.

C'est fini pour la farce!

Passons à présent aux pliages de la feuille de brique pour un samoussa.

Pour cela, préparer dans un premier temps la "colle" permettant de faire tenir les pliages que l'on va faire: dans un bol, mettre 3 bonnes cuillères a soupe de farine et 10 cuillères à soupe d'eau. Bi

Plier comme sur les photos ci-dessous:

 Mettre le doigt sur l'extrémité basse gauche afin de préparer une marge qui servira à la fermeture du samossa.On conserve donc la position du doigt pour le prochain pliage.

Au pliage suivant, refaire un triangle en conservant la marge. On obtient un cône qu'on peut remplir de la farce.

Remplir le samossa en tassant bien la farce, de façon à retrouver de la viande dans la pointe du cône.

Refermer le cône. Et à partir de la, étaller la "colle" sur les bords libres et les coller en tirant bien sur la pâte.

Attention à pas laisser d'ouverture, même petite, car ça donnera des samossa avec de la farce grillée!

Plier les samossas et préparer un récipient à bord assez haut mais à diamètre pas trop grand rempli d'huile de tournesol. Le mettre dur le feu et quand l'huile est prête (on peut y mettre un bout de feuille de brick et voir son aspect pour s'aider) et bien chaude, mettre les samossas par 4 ou 5.

Baisser un peu le feu pendant la cuisson des suivant.

Note: On peut faire des farces originales pour changer. Pour ma part, j'aime en faire à la française avec des pommes de terre (4 ou 5), 1 oignon coupé en lamelle, 500g de lardon , du roblechon, du sel et du poivre.

Le fromage se rajoute au moment du pliage!

Khurma de poulet (10 personnes)

- 4 oignons coupés en 4 puis mixer

-2 ails à mixer

-3 bouts de gingembre (de la taille de 3 pouces d'une main de femme) à mixer

-2 grosses tomates

-100g de beurre

-1kg1/2 de poulet (le poulet peut être remplacé par des crevettes ou même de l'agneau)

-15 tout petits piments vert en mixture (Attention, pour les non habitués, ne pas en mettre autant! Une dizaine suffira surement... Pour tout vous dire, j'en mets 2 quand je le prépare pour des amis européens)

-4 clous de girofle

-1 baton de canelle

- Cardamome

- 2 cas de cumin

- 1/2 cas de majei toul

- 1 cas de poivre

- 2 cas de sel

- 1 cas de fenouil 

-1 yaourt

- eau

- 3 pomme de terres coupées en 6

-165 mL de lait de coco

- Feuilles de menthe (1/4 d'une botte)

- 1 poignée de coriandre

-1/2 citron préssé

- 6-7 noix de cajou a broyer

Dans une casserole sur feu doux, mettre:

- 100g de beurre

-12 cuillères à soupe d'huile de tournesol

-1 baton de canelle et les clous de girofle

-2 cardamomes

- Le cumin (2cas)

- Le majei toul (1/2 cas)

- Le sel (2cas)

- La poudre de fenouil (1 cas)

- Le poivre (1cas)

- Les oignons, le gingembre, l'ail et le piment mixé 
-Les tomates coupées en 4

Laisser le tout cuire

Laver le poulet et le mélanger à un yaourt nature et un verre d'eau .

Mettre  le tout dans la casserole de départ et couvrir pendant 20 minutes de cuisson.

Ajouter 3 pomme de terre coupées en 6 et les mettre dans la sauce. Laisser cuire 10 minutes avec le couvercle fermé.

Penser à ajouter de l'eau s'il n'y en a pas assez à votre gout, mais ne pas oublier que la viande comme les légumes vont relâcher de l'eau.

Ajouter le lait de coco, les noix de cajou et le citron pressé. 

Laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la menthe et  la coriandre en toute fin. 

Laisser cuire 5 minutes.

 Note: avec des Parotha ou du Neyi sadam, c'est très bon.

Muffins au nutella (15 petits ou 7 gros)

280 g de farine de blé
2 oeufs
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de sucre
10 cL de lait 
1/4 d'un sachet de levure chimique 


Préchauffer le four.
Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu puis le lait et le yaourt.

Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. On obtient une pâte lisse et un peu épaisse.

Dans des moules individuels, verser la pâte au 1/3, ajouter une cuillère à café de nutella, puis recouvrir de la pâte. 

Laisser cuire 30 minutes au four thermostat 4/5. 

Neyi Sadam: riz au beurre parfumé

4 gros oignons (10 échalottes) à couper
1 bon morceau de gingembre
4 petits piments à couper longitudinalement
Lait de coco
1 ail (ou 1/2)
2/3 d'un beurre de 250 g
8 clou de girofle
Cardamome
2 batons de canelle
2 feuille de laurier
Colorant orange


Faire cuire le beurre, attendre que ca fasse des petits buits et des bulles.
Ajouter le laurier, la canelle, les cloux de girofle broyés, les piments, une poignée de cardamome, l'oignon, aujouter l'ail-gingembre broyé et une poignée de noix de cajou.

Ajouter une petite boite de lait de coco.
7 verres de riz et 10 verres d'eau.
Finir avec une poignée de sel et un yaourt.

Laisser cuire en prenant soin de couvrir la casserole avec son couvercle.

Quand c'est prêt, ajouter le colorant sur une petite surface et poser un peu de menthe et de coriandre à la surface.
Mélanger le tout.
C'est prêt.

Boulette cojeumbeu: sauce de boulettes de boeuf

1/2 kg de boeuf haché
3 groses pommes de terre
1 ou 2 feuilles de laurier
4-5 clous de girofle
2 oignons + moitier d'un ail + gingembre (le gingembre de la taille d'un pouce de la main) a mixer
1 baton de canelle
2 tomates coupées en 4
3 cac de cojeumbeu toul
1 cac de piment en poudre
1cac de fenouille en poudre
1cac de cumin
1 cac de poivre
1 oeuf
3 cas d'huile d'olive
Feuilles de coriandre
Feuilles de menthe
Jus de citron
1 cas de sauce tomate

Dans 1 casserole, verser 3 cas d'huile chaude, mettre les clous de girofles et la canelle (il est possible de les ecraser avant de les mettre dans l'huile). 

Ajouter le laurier,et 3/4 de la mixture oignon/ail/ gingembre.
Ajouter les tomates et attendre qu'elles retrecissent.
Ajouter les poudres: 3cac de fenouille, 1cac de molakatoul, 1 cac cumin,  1 cac de poivre.
Ajouter une poignée de sel, la sauce tomate.

 Rajouter 3/4 L d'eau puis les pommes de terre. Laisser cuire en prenant soin de fermer la casserole.

Pendant que la sauce cuit, préparer la viande haché.
Mélanger la viande avec 1/4 du broyat ail-oignon-gingembre.
Ajouter 3 pincée de fenouille, de la coriandre, un oeuf.

Après avoir bien mélangé le tout, faire des boulettes de viandes de 2 cm de diamètre.

Vérifier que la sauce est prête : les pommes de terres sont cuite et ça bout un peu.
Au dernier moment, sur une tefal mettre 1 cas d'huile et faire cuire les boulettes.

Ajouter la viande dans la sauce et un bouchon de jus de citron.
Laisser cuire 5 minutes.