Courgettes « kossu » en accompagnement

Rien de mieux que des légumes simplement cuisinés pour accompagner des plats épicés.

Voici la recette toute simple mais si bonne de ma maman pour les « kossu » de courgette.

Ingrédients: 

3 petites courgettes 

1 oignon 

(2 petits piments) 

1 cac de graines de moutarde (cadeugueu) 

1 cac de graines de soja(oullatam pareupeu)

1 cac de cojeumbeu toul

Sel 

Huile 

Faire chauffer 3 cas d’huile de tournesol de préférence. Quand l’huile est chaude, rajouter les graines. 

Lorsque les graines de moutarde éclatent, rajouter les oignons et les piments coupés en petites rondelles et les faire revenir. Lorsque les oignons sont brun, rajouter les courgettes, le cojeumbeu toul. 

Laisser cuire couvercle fermé et à feu doux et attendre que les courgettes soient bien tendres. 

Bon appétit ! 

Raita pachadi

• 4 échalotes 
• 2 yaourt 
• 1 tomate 
• Coriandre 
• 4 pincées de sel 

Couper 4 échalotes et les mélanger à 2 yaourt blanc.

Ajouter 1 tomate coupé finement. Saler et poivrer. 

Prendre de la coriandre et hacher. Pour ma part j’en prend une bonne poignée. 

Ajouter sur le mélange. 

Malanger avant de servir. Avec des chapati c’est très bon et rafraîchissant. 

Petites choses pour l’apéro (3 a 4 personnes)

-3 pdt a faire cuire à la vapeur 

- 1 blanc de poireau à coupé finement 

-1 oignon a couper finement 

-3 gousses d’ail à broyer 

-3 saucisses « knacki » à couper finement après cuisson 

-emmental a saupoudré 

- curry madras 

-sel 

- poivre 

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre.

Faire revenir le blanc de poireau dans 1cas d’huile d’olive .

Ajouter l’oignon et le curry. Saler et poivrer.

Écraser la pomme de terre et mélanger aux légumes.

Ajouter les saucisses knaki.

Faire des petit « steak » avec un emporté piece (ou à la main).

Mettre au four 5 minutes. Ajouter le fromage puis laisser 5 minutes en plus.

Sapota jus

-2 sapotilles (sapotas en tamoul)  bien mûre

- 1 mug 1/2 de lait 

- 4 cac de sucre 

Éplucher la peau des fruits.

Couper le reste en prenant soin de retirer les graines. 

Ajouter le sucre et mixer.

C’est aussi simple que ça ....

C’est tellement bon... ma boisson préférée ...!

Khurma de légumes

Khurma végétarien 

2 oignons et demi à découper finement 

10 petits piments

2 pommes de terre à couper en 2 puis en 3 

10 gousses d’ail

1 carotte coupée en 3 puis en lamelle 

7 cas d’huile de tournesol 

2 clou de girofle 

2 feuilles de laurier

1 cac de cumin

Curcuma

Fenouil en poudre

1 broyat ail gingembre (moitié, moitié) pour 3 cac

1 tomate coupé finement 

2 cac de poudre de coriandre 

3 poignées de haricot vert 

1 poignée de petits pois

5 cas de lait de coco

2 poignées de chou fleur

  

Mixer de l’ail , l’oignon et le piment, nous obtenons ainsi notre broyât.

Dans une casserole,  mettre l’huile à chauffer puis ajouter le laurier, les clous de girofles , 3cac du broyat d’ail et gingembre. 

Mettre 1 cac de fenouil en poudre, 1/2 cac de curcuma et 1cac de cumin.

Ajouter 1 tomate.

Ajouter la pomme de terre, la carotte, 3 poignée de haricot vert, 1 poignée de petit pois, 2 poignées de chou fleur. 

Ajouter les 2 cac de coriandre. 

Recouvrir à hauteur des légumes (on a mit à peu près 500 mL). 

Saler (un peu moins d’une cas).

On peut rajouter un peu de noix de cajous broyé grossièrement. 

20 minutes plus tard ajouter 5 grosses cas de lait de coco (et si on a pas de noix de cajou et qu’on a de l’amande, vous pouvez en même temps broyer une bonne poignée d’amande et la rajouter en même temps). 

Ajouter un brin de coriandre et le jus d’une moitié de citron. 

Chapati (une vingtaine)

540 g de farine de blé complète 

2 cas d’huile de tournesol

1 cas de sel

300 mL d’eau 

Tout mélanger et pétrir la pâte en donnant de la force. 

Ajouter un couvercle et laisser reposer 15 minutes. 

Faire des petites boule d’à peu près 4 cm de diamètre.

Avec un rouleau, étaler après avoir mit un peu de farine sur le plan de travail.

Ajouter un peu d’huile au centre et faire le pliage suivant.

Enfin, ré-étaler la pâte rapidement et faire cuire sans huile.

Avec un sopalin  effectuer des pressions avec des rotations pour homogénéiser la cuisson.

Les voici tout beaux:

 

épinards (4 personnes)

Cette "sauce" accompagne partaitement du riz et d'un accompagnement (ex: viande hachée, pommes de terre piquantes etc...).
C'est ultra simple, mais encore faut il tout bien doser pour avoir le bon gout de la sauce de ma maman...
Alors voila, aujourd'hui, je lui ai liée les mains avant qu'elle dépose chaque ingrédient pour vous permettre de la reproduire chez vous!
C'est partie!

Les ingrédient à se procurer:
- 1 gros oignon à couper finement
- 5 gousses d'ail à hacher finement aussi
-2 piments vert indien à couper finement (franchement ca ne pique pas tant que ca)
- 1 tomate à couper finement
-1 piment sec rouge
- un sachet d'épinards haché congelé (on a utilisé 18 boule d'épinards) mais vous pouvez en utiliser du frais ;)

- 1 cac 1/2 de Vadavan
-Sel
- eau
- huile de tournesol


Les étapes:

1. Dans une poêle à bord haut, faire chauffer 3 cas d'huile de tournesol et quand elle est chaude rajouter le vadavan.

2. Quand il est bien revenu (doré), ajouter les légumes frais et le piment sec rouge (vous pouvez aller jusque 3 si vous mangez bien pimenté).

3.Rajouter du sel (nous on a mit 1 cas de sel) et attendre que les légumes soit bien dorés. 

4.Ajouter les 18 galets d'épinard (ca doit être équivalent à 500 g d'épinards hachés frais)

5.Ajouter environs 200 mL d'eau puis fermer le couvercle.

6. Laisser cuire sans rien toucher pendant 15 min.
7.Quand les boulettes s'écrasent facilement, touiller.

8. Laisser 3 minutes supplémentaires en remuant la sauce pour bien répartir la chaleur!

C'est tout! Bon appétit!