Vengayam cojeumbeu (oignon cojeumbeu ou sauce aux oignons)

-2 oignons 

-3 cas de cojeumbeu toul

-8 cas sirop de citron

-3 tomates pelées 

-1cas1/2 de sel

-1 tomate

- huile de tournesol

-1 cas d'oulletam pareupeu

-1 cas de vendayam

-une dizaine de Carava poulley (feuille de curry)

Couper les oignons grossièrement .

Dans saladier, verser le citron, les tomates pelées. Rajouter le sel (1cas1/2), 3 cas de cojeumbeu toul et  une tomate et l'écraser  avec la main.

Rajouter 600 mL d'eau .

Mettre une casserole sur le feu.

9 cas d'huile de tournesol a faire frétiller. Rajouter du ouletam pareupeu (1cas) et vendayam (1cas). Attendre que ça brunisse. 

Rajouter l'oignon et quelques feuilles de carava pillay (une dizaine).

Laisser sur feux moyen et attendre que l'oignon deviennent jaune-Marron.

Verser le jus de départ. 

Couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen. 

Cette sauce végétarienne est délicieuse avec du riz blanc, des pommes de terre piquantes et des légumes. 

Tartelette a la viande hachée épicée ( pour environ une quinzaines de "tartelettes")

 Materiel nécessaire :

-ramequin (j'ai pris des ramequins de crème brûlée et ça convenait très bien)

- saladier 

-papier cellophane 

Pâte brisée 

-300 g de farine 

-150g de beurre a température ambiante

-1 cas d'huile d'olive

-1 cac de curry en poudre 

-1 jaune d'oeuf 

-2 pincées de sel 

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le curry en poudre. Faire un puit et  y ajouter le beurre coupé en dé. 

Incorporer ce beurre mou mais pas liquide à la pâte du bout des doigts. 

Rajouter l'huile d'olive et le jaune d'oeuf.

Bien malaxer de manière a obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur votre plan de travail et l'étirer dans les 2 sens avant de former une boule avec.

Emballer la boule avec du papier cellophane et laisser au frigo 30 min .

La garniture:

-2 grosses échalotes coupées finement 

-1 grosse courgette a éplucher a moitié (1 bande sur 2 pleine) , couper en 3 et découper en lamelle 

- 5 pommes de terre à éplucher 

- 325 mg de viande hachée 

- 210g de coulis de tomate 

- 1cac de fenouil en poudre

-1 cac de cumin 

- 2/3 cac de piment en poudre 

-1/2 cac de graines de moutarde 

-3 cas d'huile d'olive

-1/2 cac d'ail en poudre (ou 2 gousses d'ails broyés)

- un peu de coriandre a couper finement (les feuilles d'une branche suffiront)

- 2 cac de jus de citron 

-1 cac de sauce piquante asiatique

-emmental

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre épluchées  avec 3 pincées de sel. 

Commencer la suite, mais réserver ces dernières quand elles sont cuites. 

En même temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile puis ajouter les graines de moutarde, les poudres de fenouille et de cumin. 

Attendre que les graines de moutardes virent au gris et éclatent en émettant un petit son.

Rajouter les échalotes et les courgettes. 

Bien mélanger et laisser cuire a feu doux, le temps qu'il faut pour que les oignons et les courgettes soient bien fondus.

Rajouter ensuite le steak haché, le piment en poudre, l'ail et la sauce tomate.

Laisser cuire a feu doux quelques minutes et il faut penser a mélanger le tout de temps en temps.

Quand la viande est bien cuite, rajouter de la coriandre, le citron et la sauce piquante asiatique.

Laisser cuire a feu très doux après avoir bien mélangé pendant près de 10 minutes. 

Pendant ces 10 minutes, prendre les pommes de terre que l'on a réservées, les couper en rondelles, et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Quand elle brunissent un peu, les réserver.

Assemblage de tartelettes:

-dans des petits ramequin déposer la pâte brisé après l'avoir étalée. Retirer l'excès de la pâte avec un couteau. 

-mettre au four les petits ramequins et attendre que la pâte soit presque cuite (elle gonfle un peu et blanchit, mais également au toucher elle est plus dure)

-remplir avec la garniture a la viande hachée le centre de la pâte. 

-disposer quelques rondelles de pomme de terre a la surface 

-recouvrir de fromage râpé et enfourner a nouveau, le temps que la tartelette soit gratinée.

C'est prêt ! 

Crevettes piquantes (6 personnes)

-2 oignons a couper assez finement

-3 piments a couper longitudinalement 

-1 tomate a couper grossièrement 

- 3 cac de fenouille en poudre 

-1 cas 1/2 de piment en poudre

- 1/2 bouchon de jus de citron (pulco)

- un paquet de crevettes (700g)

Dans poêle creuse, mettre 5 cas d'huile de tournesol.

Ajouter 2 cac de fenouille puis 

les oignons et les piments.

Attendre que les oignons prennent une couleur or.

Rajouter les tomates et laisser sur le feu 5 min.

Ajouter les crevettes que l'on aura nettoyé avant.

Enfin  terminer par 1 cac de sel et 

1cas 1/2 de piment en poudre.

Laisser cuire en pensant bien a mettre le couvercle sur la poele pendant 15 minutes.  

Rajouter de la coriandre, 1cac de fenouille et 1/2 bouchon de pulco. 

Quiche courgette tandoori (8 pers)

4 œufs 

4 cas de crème épaisse

2 escalopes de poulet

1 yaourt 

Fromage râpé

2 courgettes 

1 oignon 

2 cac Graine de moutarde 

2 cac Cumin 

5 cas d'huile de tournesol 

2 CAC de piment en poudre 

1 pâte feuilletée 

Dans un premier temps préparer le poulet tandoori: dans un récipient, mettre le poulet coupé en dé. Rajouter 2 CAC de sel, une moitié de yaourt et 4 CAC de tandoori paste. Bien mélanger le tout et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Quand elle frétille un peu, rajouter le cumin et les graines de moutarde. 

Lorsque ces dernières virent au gris et éclatent, ajouter les courgettes coupées en lamelles fines.

Laisser cuire à feu doux et couvercle fermé pendant 5-10 minutes. 

Ajouter les oignons coupés en lamelles fines aussi. 

Saler a votre goût. 

Recouvrir la poêle et 

laisser cuire assez longtemps pour que le tout fonde et que les courgettes ne sont plus reconnaissables! 

Rajouter le poulet et le piment en poudre et laisser cuire à couvercle fermé.

Pendant que le poulet cuit avec ses légumes, prendre votre pâte feuilletée, la disposer sur un moule en pinçant les bords contre le moule.  Avec une fourchette, la piquer un peu partout (ça évitera qu'elle gonfle de partout) puis la mettre au four. Vous pouvez mettre des grains de riz dessus. Laisser au four au thermostats 4-5 pendant quelque minute pour qu'elle cuise un peu.

Une fois la pâte au four, prendre un saladier pour préparer le mélange liquide.

Casser 4 œufs, ajouter 4 grosses cuillère a soupe de crème fraîche épaisse, la moitié d'un yaourt nature et fouetter.

Rajouter 2 grosses poignées de fromage râpé emmental dans le liquide.  Rajouter à cela les légumes et le poulet cuits.

Verser le mélange sur la pâte doré qui est au four. 

Laisser cuire (thermostat 4-5). 

Quand on pique avec la fourchette et que celle ci ressort à peine enduite, c'est le temps d'éparpiller 2 grosse poignées de fromage râpé a la surface de la quiche.

Laisser gratiner à votre goût, c'est prêt :) 

Gâteau a la semoule

300g beurre 

500g semoule

6 œufs

300g de sucres 

Préparer une semaine avant (ou même 24h avant) un mélange de noix de cajous-  raisins secs-écorce d'orange- écorce citron que l'on aura fait mariner avec du rhum (le doigt montre la limite pour le niveau de rhum).

Le jour J:

Mettre la semoule avec 100g de beurre sur le feu. Quand tout le beurre est bien mélangé a la semoule, arrêter le feu et reserver. 

Séparer le blanc d'oeuf du jaune.

Monter les blanc en neige.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène mais surtout jusqu'à ce que le sucre soit dissous au maximum.

Il suffit de tremper son index dans la pâte et de vérifier avec le pouce que l'on sente moins les cristaux de sucres.

Mélanger le blanc avec le jaune .

Dans une poêle faire fondre le beurre restant (200g). 

Mélanger le beurre avec la semoule réservée. 

Verser le jus du mélange   noix de cajous-  raisins secs-écorce d'orange- écorce de citron et orange-rhum.

Fouetter le mélange et rajouter la semoule tout en continuant de fouetter. 

Mettre la moitié du mélange avec les noix de cajou dans la pâte.

Verser la pâte dans un grand moule.

Enfourner dans un four préchauffé au thermostat 3.

La cuisson est le moment important. 

Il faut attendre que le gâteau soit cuit a moitié avant de rajouter le reste du mélange à noix de cajou.

Arrêter le four quand le gâteau est doré. 

Note: ce gâteau est une tradition chez les indiens chrétiens. Il est préparé  pendant les fêtes de fin d'année. 

Sauce pour le Taïre sadaam (riz au yaourt) pour 7/8 personnes

6 cas de lait 

6 yaourts

1 cas de sel 

1 moitié d'un verre d'eau 

4 cas d'huile de tournesol 

2 piments vert coupés en rondelles 

3/4 piments sec rouges

1 cac de Cadegueu (voir index)

1 cac d'Oulettan pareupeu (voir index)

Riz

Mélanger le yaourt, le lait, le sel et l'eau dans un récipient assez grand.

 

Dans une poele creuse et adaptee (plutot petite et creuse de préférence), mettre 4 cas huile et attendre qu'elle soit chaude (petit bruit typique et petites bulles visibles) puis ajouter 

6 piments rouge sec, le oulettan parepeu, le cadegueu et le piment vert. 

Attendre que les piments secs rouges deviennent oranges, mais surtout attendre que les cadegueus éclate et qu'ils deviennent gris.

Verser le tout dans le mélange de yaourt, lait et eau. 

La sauce est prête.

Faire cuire du riz à part et mélanger ce riz a la sauce. 

Ce riz est mangé avec des pommes de terres piquante en général. Mais moi je l'aime avec le steak haché à l'indienne! 

Butter chicken (poulet makhanni) pour 4/5 personnes

-4 escalopes de poulet

-30g de beurre doux (ou au mieux de beurre non salé, clarifié)

-1 bâton de cannelle 

-2 oignons 

-1 grosse cas de curcuma

-1 bout de gingembre épluché de la taille d'un pouce

 

-6 gousses d'ail 

- graines contenues dans 2 gousses de cardamome à broyer 

-3 clous de girofles à broyer 

-1 piment sec rouge à couper en rondelle 

-1 boîte de concentre de tomate (70g)

-2 cas d'amande en poudre 

-390 g de tomates pelées 

-1 yaourt 

-3 cas de crème fraîche 

- 3 cuillères à soupes de feuilles de coriandres à bien découper 

- 2 cac de sel et 1 cac de poivre 

- 1 cac de piment en poudre si et seulement si l'on aime les plats piquants 

Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Rajouter le bâton de cannelle les graines de cardamome et les clous . 

Ajouter le gingembre broyé, l'ail aux oignons. 

Aussi, mettre le curcuma, le piment rouge émincé et bien mélanger. 

Rajouter les poulets coupés en petits dés, et attendre qu'ils blanchissent.

Rajouter le concentré de tomate et les tomates pelées et le piment en poudre et l'amande en poudre.

Salé et poivré à votre goût . 

Bien remuer le tout et laisser cuire avec couvercle fermé pendant près de 25 minutes et à feu doux. 

En fin de cuisson, rajouter le yaourt et la crème fraîche dans la sauce. 

Laisser cuire 5 minutes de plus.

Étreindre le feu. 

Ajouter le haché de coriandre en toute fin et fermé le couvercle.

Ce plat s'accompagne bien de riz basmati ou de naan! Il est meilleur rechauffé!