Aubergines à l’indienne (yenna katrika)

Aubergine 

• Huile (100mL ) 
• 3 gros ail 
• tamarin d’environ 4 cm de diamètre 
• 4 aubergines à rincer 
• 3 cac de sel 
• 1/2 cac de Curcuma 
• 1 cac de cumin 
• Une cas bombé de vadavam 
• 1cac de gros poivre 
• 3 piments verts 
• 3 piments secs
• 2 tomates à couper en petit 
• 1 poignée de feuilles de curry 
• Jusque 100 g de noix de cajou. 
• 2  cac de piment en poudre 
• 100 mL de lait de coco

Couper les aubergines en fine tranche dans la longueur puis en 2 .

Mettre dans une poêle avec 11 cuillères à soupe d’huile (il faut que les aubergines soient enrobées d’huiles) . Ajouter 2 cac de sel. 

Mettre de l’eau dans le tamarin 

Laisser cuire les aubergines à feu à feu doux en remuant régulièrement . 

Dans une autre poêle , verser 100 mL d’huile. 

Faire chauffer un peu avec du vadavam . 

Remuer .

Ajouter les oignons au mélange. 

Remuer légèrement et ajouter l’ail qui est entier.

Ajouter les 3 piments vert fendu sur le haut en longueur et 3 piments sec. Ajouter une cac de gros poivre .

Laisser revenir 5 min. 

Ajouter les tomates et une poignée de feuille de curry et 1 cac de sel . Laisser cuire en remuant régulièrement . 

Ajouter le cumin, le curcuma et mélanger avec quelques noix de cajous. 

Ajouter le piment en poudre et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que l’ail devienne bien tendre . 

Ajouter l’eau au tamarin. 

Puis mélanger en laissant cuire encore . 

Après 10 min de cuisson , ajouter le lait de coco. 

C’est prêt ! 

Bon appétit !! 

Œufs durs à l’indienne

1 gros oignon à couper 

1 tomate à couper 

1.5 cas de fenouil 

8 œufs 

3 brins de coriandre 

Dans une poêle mettre de l’huile à chauffer et le fenouil en poudre. 

Ajouter 1 cas de sel, 1 cas de cojeumbeu toul et 1/2 cas de piment puis l’oignon et la tomate. 

Laisser sur le feu jusqu’à ce que l’eau parte en grande partie . 

On a une sauce  sur laquelle on dépose délicatement les œufs coupés en mettant le jaune au contact de la sauce  en 2 puis on a plus qu’à baisser le feu. 

Ajouter de la coriandre. 

On retourne délicatement les œufs et on laisse 3 min en plus. 

C’est prêt ! 

Bonne dégustation ! 

Biryani de poulet express (pour 6 personnes)

Ingrédients :

5 cas d’huile 

1  feuille de laurier 

1 bâton de cannelle 

2 clous de girofle broyés 

(Facultatif : Un peu Kalpasi, un lichen comestible)

6 piment vert coupés dans la longueur. 

3 Oignons 

2 tomates 

1/4 de cac de cardamome en poudre 

1/2 de cac de curcuma

1 cac de fenouil en poudre 

1/2 cac de garam masala 

1 poignée de noix de cajou broyée grossièrement 

Mixture ail/gingembre (gingembre de la taille d’un pouce et 10 gousses d’ail) 

1 cas de sel 

5 brins de coriandre et 3 de menthe 

1 yaourt 1/2 + 1/2 pot d’eau

5 escalopes de poulet 

1 cac piment en poudre 

3 verre de riz 

Les étapes : 

Dans une cocotte mettre 6 cas d’huile à chauffer. 

Quand l’huile est chaude, ajouter une feuille de laurier, la cannelle , le clou de girofle et un peu de kalpasi. 

Ajouter l’oignon et attendre qu’il devienne bien doré . 

Enfin ajouter  le piment vert et la tomate . 

Mélanger légèrement et ajouter les épices ( 1/4 de cac de cardamome en poudre ,1/2 de cac de curcuma, 1 cac de fenouil en poudre, 1/2 cac de garam masala ). 

Ajouter la mixture ail gingembre et laisser cuire. 

Ajouter la noix de cajou broyée grossièrement et le sel. Mélanger. 

Enfin ajouter le poulet et découper finement la coriandre et la menthe . Ajouter au mélange. 

Ajouter le yaourt et l’eau. Touiller. 

On peut alors ajouter le piment en poudre si on veut le byriani relevé. 

Fermer la cocotte minute et attendre que ça siffle 1 fois .

Ouvrir la cocotte minute en ayant bien attendu que la pression a baissé. 

Ajouter un verre d’eau puis le riz. 

 Faire siffler 2 fois. 

C’est prêt ! 

Pommes de terre piquantes

 

2 oignons coupés finement

4 grosses pommes de terre 

1 cac 1/2 de graines de moutarde  

1 cac /2 oullatam pareupeu 

Feuille de curry 

3cas d’Huile de tournesol 

2 cac de cojembeu toul

2 cac Piment en poudre 

Sel 

Faire chauffer a feu vif  la poêle à sec , ajouter de l’huile. 

Ajouter les graines et attendre que les graines de moutardes éclatent et deviennent grises. 

Ajouter les feuilles de curry et l’oignon . 

Attendre que ça prenne une belle couleur doré. 

Ajouter les pommes de terre. 

Ajouter le piment , le cojeumbeu toul et le sel.

Remuer 5/6 fois pour que les pommes de terres prennent la couleur des épices. 

Il ne faut pas trop remuer pour ne pas les rendre trop molles. 

Ajouter 3 cas d’eau en les repartissant bien sur toutes les pommes de terre. 

Remuer 2 fois. 

Puis baisser le feu et mettre le couvercle.  

Il n’y a plus qu’à attendre que ça cuise. 

Une délicieuse odeur en ressort quand c’est prêt. 

Choux fleur à l’indienne (kossu)

Ingrédients :

Un oignon coupé en morceau 

1 piment vert 

1 cac graine de moutarde 

1 cac oulatam pareupeu 

 1.5 cas de cadeley pareupeu (pois chiche indien ) 

1 cas curcuma 

(1/2 cas de cojeumbeu toul)

1 - faire revenir les graines de moutardes et les oullatam pareupeu  dans 3 cas d’huile.

 2- Ajouter le piment coupé en longueur et l’oignon émincé .

Faire revenir le tout et ajouter les pois chiches indiens .

3- Ajouter ensuite le choux fleur et le curcuma. 

4- On peut ajouter du cojeumbeu toul si on supporte le piment. 

5- Bien remuer le tout  pendant 5 min . 

6-Ajouter 200 mL d’eau . 

Couvrir et laisser cuire à feu élevé  pendant 5 min.

Baisser le feu et laisser cuire encore 10-15 min . 

Bon appétit 😍

Kesari

Ingrédients: 

95 g de semoule

140g de beurre 

140 g de sucre 

250  mL eau + lait (dont 100 mL de lait)

2 poignée d’un mélange de noix de cajous et raisin sec 

3 cardamome dont on retire les graines et qu’on broye.

1 pincée de sel 

Poudre pour le kesari 

La recette:

Dans une sauteuse, faire revenir à sec  la semoule fine jusqu’à ce que ça devienne chaud (on peut à peine saisir la semoule quand on essaie de la saisir entre 2 doigts). En attendant, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.

Réserver la semoule et faire chauffer le lait  dans la même sauteuse  à bord haut. Ajouter une pincée de sel .

Dans le beurre chaud, ajouter la noix de cajou, les raisins secs et 3 cardamome.

Quand la noix de cajou change de coloration (elle rougit un peu), on arrête le feu. 

Préparer le mélange pour colorer le kesari: 3 pincées de la poudre et 1 cas d’eau.

Le lait bout, alors on ajoute la semoule petit à petit tout en remuant en écrasant bien tous les petits grumeaux qui pourraient se former . 

Remuer 1 minute et ajouter le sucre puis le colorant et la cardamome en poudre. 

Ajouter le mélange beurre fondu-noix de cajou- raisins secs.Touiller régulièrement. 

Le kesari est prêt quand il glisse sur la surface de la sauteuse sans coller. 

Bon appétit! 

Vadavam

4 kg d oignons rouges et échalotes émincés 

150g curcuma en poudre

100g de graines de fenouil 

150g de graines de moutarde

200g orid dhal (oulatam pareupeu)

200g de graines de cumin

50g de graines de fenugrek 

250g de gros sel

150g de poivre concassé 

Ajouter de l eau (300ml à peu près)

20 branches de feuilles de curry

 Huile de Sésame, cacahuète et olive (environ 100 mL d’eau)

Le vadavam est un mélange qu’on utilise pour faire différentes recettes : le cojumbu de poisson, le tovel par exemple. 

Tout malaxer dans un grand saladier  et laisser mariner 3 jours en mélangeant bien avec une cuillère chaque jour. 

Faire sécher au soleil sur une grande nappe en plastique. Pour cela il faut prendre le mélange, l’essorer légèrement avec les mains en prenant soin de garder l’eau dans un bol. Ensuite on éparpille sur la nappe. 

Le lendemain, on remet le vadavam dans l’eau qu’on a conservé  puis on recommence l’opération.

Le surlendemain , on les remet dans l’eau et on recommence l’opération.

Cela peut durer jusque 4 jours : à ce moment le vadavam devient très sec et léger. 

Après avoir fait sécher le tout, il faut mélanger le tout aux 3 huiles : Sésame, cacahuète et olive. 

Cela peut se conserver 1 an dans une boîte bien hermétique si on ne touche pas avec la main mais avec une cuillère.