Chutney de noix de coco

6 petits piments vert (pour ceux qui ont du mal avec le piment il faut diviser par 2)

Gingembre (pour la taille répérez vous avec la taille de votre pouce , ici il en faut un bout qui fait 1/3 de votre pouce)

La moitié d'une noix de coco râpé 

4 cas de potteu cadalai

1 cac de oullatam pareupeu (graine de soja)

1/4 cac de cadegueu (graine de moutarde)

1 cas d'huile d'olive 

Quelques feuilles de curry (caravey pillay)

20 cL d'eau 

Sel 

6 piments verts à faire revenir sans huile  avec le gingembre à rajouter ainsi que la noix de coco râpé. 

Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit bien ramollit.

Ajouter du sel selon votre goût. Moi j'y ai mis à peu près 1/2 cas. 

Dans un mixer mettre le potteu cadalai et l'eau ainsi que tout ce que le mélange coco piment gingembre. 

Ajouter l'eau et tout mixer jusqu'à avoir la consistance souhaitée. 

Certains l'aiment liquide, pour ma part je l'aime un peu épais donc j'y ai mis 20 cL. 

Réserver. 

Dans un récipient adapté, faire chauffer l'huile et ajouter les graine quand elle est bien chaude . 

Laisser 5 seconde sur le feu, attendre que les graine de moutarde éclatent. Sortir du feu et ajouter les feuilles de curry avant de tout transvaser dans le récipient contenant le chutney. 

C'est prêt ! 

Avec des dosai ou idli c'est un vrai délice ! 

Laddu (40 à 50)

Attention pour cette recette, quand je parle de mesure en verre, cela correspond à 30 cL sur votre verre doseur. 

5 verres de sucre 

4 verres de farine de poichiche à tamiser 

2 cas de farine de riz 

1 sachet de levure chimique 

1 cac de sel 

50g de raisin 

215 g de noix de cajoux à casser 

Huile de tournesol (une bouteille de 1.5L)

8 clous de girofle

125g de beurre 

(2 cas de beurre clarifié )

1 pincée Safran 

1 cac de graine de cardamome écrasée 

Mélanger 2 verres d'eau avec la farine de poichiche à tamiser, la farine de riz, le sel et la levure chimique.

Dans une casserole mélanger 5 verres de sucre et 2 verres d'eau. 

Faire chauffer à feu doux. 

En parallèle, dans un grand récipient, mettre de l'huile de tournesol pour faire frire les petites boules (bondis). Mettre sur le feu. 

Quand l'huile bout, faire passer la pâte de poichiche dans un tamis et faire frire. Les bondis cuisent , les réserver.

Lorsque le sucre bout, ajouter 8 clous de girofles et laisser cuire 5 minutes. 

Rajouter les bondis dedans et bien mélanger avant de les réserver. 

Faire fondre le beurre dans un petit récipient et ajouter les noix de cajous qu'on écrase avant. Les faire roussir.

Récupérer les noix de cajous en conservant le beurre et les mélanger aux bondis.

Dans le beurre restant ajouter le safran, les raisins secs et la cardamome pendant quelques dizaines de secondes (le temps que les raisins secs gonflent). On peut même ajouter 2 cas de beurre clarifié. 

Mélanger le tout aux bondis. 

Retrouver les clous de girofle et les jeter. 

Modeler les laddu. 

Karam cojeumbeu (sauce piquante végétarienne) revisitée

4 cas d'huile 

1 bonne pincée de vadavan

1 ail (une dizaine de gousses) à éplucher 

2 grosses échalotes à éplucher et a couper finement 

Des choux de Bruxelles 

1 tomate couper en 6

10 cL de jus de citron (1 louche)

1 cac de concentré de tomate 

2 cas de cojeumbeu toul

Du sel 

Un peu d'eau 

Dans une poêle, verser l'huile a faire chauffer puis ajouter le vadavan, l'ail  et 2 grosses échalotes et les choux de Bruxelles.

Laisser cuire .

Dans un récipient autre, mettre le jus de citron , puis ajouter une tomate coupée en 6. Ajouter une cac de sauce tomate et une cuillère à soupe rase de sel et le cojeumbeu toul. 

Écraser avec la main puis ajouter 45 cL d'eau. 

Mélanger ce mélange liquide aux légumes qui cuisaient. 

Ajouter des feuilles de curry (6 ou 7). 

Laisser cuire à couvercle fermé pendant 20 min.

Les choux vont changer de couleurs et vont se ramollir tandis que la sauce Ca légèrement brunir.

Un délice avec du riz et des pommes de terre piquantes... 

Boonda (beignets de pomme de terre)

-1 kg de pomme de terres à éplucher et laver 

- Eau 

-Sel 

-2 gros oignons 

-5 petits piments verts de 4cm 

-Huile d'olive 

- 1 cac d'un mélange de graines de soja et de moutarde  (oulettam parepeu et cadeugueu)

-10 feuilles de curry (carava pillay) à détacher et laver 

-1/2 botte de coriandre (cotamali) à laver et découper 

-curcuma(Majei toul)

- peroungayam (connu ici sous le nom d'asafaetide)

-Un sachet de poudre de badji

Faire cuire dans une gros recupient les pommes de terre dans de l'eau avec 1/2 cas de sel.

Pendant ce temps découper 2 gros oignons en tout petits morceaux ainsi que 5 piments verts.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cas d'huile et quand elle est chaude ajouter les graines. Elles changent de couleur et cela est le signe que l'on peut ajouter les légumes.

Ajouter dans l'ordre : 

- les oignons

- le piment vert 

- les feuille de curry et de coriandre 

- 3 pincée de peroungayam

- 1 cas de sel 

Laisser cuire cela pendant 15/20 minutes en remuant souvent. 

Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées.

A jouter la poudre de curcuma. 

Les presser avec un presse purée sans pour autant transformer les PDT en purée mais en petits fragments. 

Bien mélanger le tout. 

Laisser cuire 5 minutes et éteindre le feu. 

Préparer la pâte à beignet grâce au sachet tout prêt qu'on trouve dans n'importe quelle épicerie indienne ("badgi powder"). 

Pour le sachet que j'avais, j'ai utilisé 200g de cette poudre et je l'ai malangé a 25-30 cL d'eau en faisant bien attention de ne pas avoir de grumeau . 

Préparer un recipient avec de l'huile de friture. Laisser chauffer l'huile et modeler des boulettes de pommes de terre.

Ensuite il faut  tremper les boulettes dans la pâte à badgi puis les faire frire .

Et voilà ! C'est prêt :) ces merveilles sont très sympas en apéro. Elles croustillent a la surface et sont tendre et parfumées à l'intérieur ... Un régal !

Bon appétit !

Gateau a la pomme

- 2 pommes

- 200 g de farine

- 140 g de sucre

-girofle moulue 

-canelle  en poudre 

- 4 gouttes de jus de citron 

- 100 g de beurre liquide ou 100g d'huile de tournesol (moi j'avais mis du beurre) 

- 80 mL de lait

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet entier de sucre vanillé

- 2 cas de crème liquide 

Mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure et le sucre vanillé, le sucre et un peu de cannelle en poudre (1/6 de cac on va dire). 

Mélangez le beurre fondu avec les oeufs entiers et la crème liquide  et le lait puis rajoutez les dans les ingrédients secs. Attention il faut bien fouetter si on veux pas le goût des œufs mal battu.

Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux et disposez les sur une poêle a feu doux avec un peu de beurre et saupoudré de sucre et un peu de cannelle (3 pincées) en poudre, de girofle moulue (1 pincée) et de jus de citron. 

Laissez cuire ces pommes a couvercle fermé et a feux doux. 

Quand elles sont bien tendres (goûter!) ajoutez les a la pâte.

Attention à les mélanger tout de suite car sinon le caramel durci. 

Puis il suffit de verser le tout dans un moule à cake et de le mettre au four après avoir beurré son moule a cake (sauf si c'est un moule en Silicone).

Sauce au poulet crémeuse

7 escalopes de poulet 

3 carottes 

3 petits oignons a couper en petits morceaux 

8 gros champignons de paris frais

3 pommes de terre 

Un broyât : 1 gousse d'ail + un petit bout de gingembre 

Huile d'olive 

Huile de sésame 

Sauce soja 

Jus de citron 

50cL de crème fraîche 

5cas de "hot curry " qu'on trouve en grande surface 

1cac de piment en poudre 

1cac de coriandre en poudre 

1 cac de fines herbes 

- couper le poulet en petits dés et les légumes en petit morceaux (oignon, pomme de terre) . Couper aussi les champignons en petit morceau. 

- faire cuire dans 3 cas d'huile d'olive et 1cac d'huile de sésame les carottes pendant 3 à 4 minutes.

-ajouter les oignons ainsi que le broyât et les champignons. 

-saler et poivrer 

-ajouter les pommes de terre, le poulet et ensuite la crème fraîche. 

-laisser mijoter pendant 1/4 d'heure 

- ajouter la 1cac de sauce soja, 1cac de jus de citron et les fines herbes

-bien remuer et laisser cuire en fermant bien le couvercle. 

-laisser cuire autant de temps qu'il le faut pour que les pommes de terre soient bien cuites. 

Accompagné d'un mélange de riz c'est très bon! 

Burger au bœuf ou au poulet

Pour le steak de bœuf haché 

-350g de steak haché

- 1 oignon

- 1 tomate

- 2 petits poivrons 

- 1 cac de coriandre en poudre 

- sel et poivre 

- 2 cas de soja 

-1 cac 1/2 de piment en poudre 

-1 petit bout de gingembre a écraser 

- 1 gousse d'ail 

- 1 œuf 

Pour le burger:

-6 pain de burger

-1 tomate 

-1 oignon 

- des cornichons a découper en petite rondelle 

- du fromage de burger 

- de la mimolette 

Disposer les poivrons au four et laisser cuire a 150 degré afin de permettre a la petite peau du poivron de se décoller. 

Attention, il faut être attentif et tourner le poivron quand le côté exposé est bien décollé. 

Mixer en attendant l'oignon et la tomate aussi. 

Quand le poivrons est cuit, le mixer également. 

Écraser l'ail et le gingembre. 

Dans un saladier, mettre la viande haché et l'émietter avec les doigts. 

Rajouter le poivron, les tomates et les oignons a la viande ainsi que l'ail, le gingembre, les épices et la sauce soja. 

Penser a saler et poivrer.

Dans une poêle faire chauffer 3 cas d'huile d'olive et y ajouter 1 cac de graines de moutarde. 

Attendre que les graines explosent et verser le tout à la viande. 

Bien mélanger avec la viande. Ajouter un œuf pour que les steak tiennent bien. 

Préparer des steaks en faisant des boules de viandes que l'on écrase entre les deux mains et disposer directement a la poêle. Si les steak ne tiennent toujours pas, rajouter un peu de chapelure (4 cas) au mélange. 

Sur une poêle mettre un peu de matière grasse (1 cas d'huile d´olive) et laisser cuire les steaks.

Pendant leur cuisson, mettre les pains au four et couper des rondelles de tomate et d'oignon.

Puis assembler les sandwich de la manière suivante :

Une rondelle de tomate, la viande, du fromage de burger, de la mimolette, une rondelle d'oignon et des cornichons découpés en rondelle. 

Laisser cuire 2 min supplémentaire au four a 200 degré. 

Servir.

Variante de steak: le steak au poulet 

-2 escalopes de poulet

-1/2 oignon 

-1/2 poivron

-1/2 tomate 

-2 cas de poudre de taandoori

- 1cac de piment 

- ail et gingembre broyé 

-1 œuf 

-sel et poivre 

mixer la viande, les oignons, les poivrons, les tomates. 

Ajouter les poudres, l'ail et le gingembre, l'œuf.

Bien mélanger le tout et faire des boules avec les mains.

On fera cuire chaque steak après avoir écrasé la boule de viande entre les deux mains. 

On préparera les burger de la même manière que dans la recette précédente.