Lasagnes (2-3 personnes)

Ingrédients: 

- feuilles de lasagnes 

-gruyère 

-beurre doux

Pour la sauce béchamel:

- 50g de beurre

- 3 cas de farine 

- 600mL de lait

- 1 cac de curry

- sel et poivre 

Pour la viande:

- Huile d'olive 

- 2 petits oignons et 1 courgette mixée 

- 300g de viande hachée 

-1 petite boîte de concentré de tomate 

- 3 a 4 cac de piment en poudre (ou 1 pour les personnes qui sont sensibles au piment)

- 1 cac de cumin 

- 3 pincées de fenouil en poudre 

- 1 cas de sauce soja 

- 1 cac d'ail ou une gousse d'ail écrasée 

- 1 cas de jus de citron 

- 3/4 gouttes de vinaigre d'alcool 

Préparer la sauce béchamel en premier:

-faire fondre le beurre dans une casserole et ajoute la farine. Laisser cuire jusqu'à ce que ça dore.

- Incorporer le lait hors du feu et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la béchamel  épaississe.

-rajouter le curry, le sel et le poivre 

Passons a présent a la viande:

- faire revenir la courgette et les oignons mixé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une feuille de laurier.

-rajouter la viande hachée, les épices (cumin, piment et fenouil) et bien émietter la viande hachée.

- rajouter du sel et de la sauce soja.

Laisser mijoter le tout, couvercle fermé. 

- quand la viande est cuite rajouter le concentré de tomate le citron et le vinaigre d'alcool et bien mélanger le tout.

- laisser cuire a couvercle fermée pendant 5 minutes. 

A présent assemblons nos lasagnes!

-étaler du beurre doux sur le fond d'un plat a four 

-couvrir de feuilles de lasagnes

-mettre une couche de béchamel dessus

- Placer une couche de viande sur la béchamel (puis du fromage râpé).

Puis continuer de la même manière : feuilles de lasagnes-béchamel-viande-fromage...

-terminer par une couche de béchamel puis recouvrir de gruyère 

-enfourner 30 minutes a 200 degrés puis laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. (Pensez a bien vérifier de temps en temps car mon four cuit très fort!). 

Daal (3 personnes)

1/2 tomate

2 piments verts 

80g de lentilles jaunes

1/2 oignon

4 piments secs

Peroungayam

Oullatam pareupeu

Cadegueu

Carava poulley

Feuille de coriandre

1 CAC de majei toul 

80 g de toran paire (lentille jaunes) a laisser tremper dans de l'eau pendant 15 minutes/30 min.

Laver les lentilles puis les mettre dans la cocotte minute avec 30 cL d'eau. 

Couper l'oignon très finement. 

Couper la tomate finement aussi.

Couper le piment en longueur. 

Mettre a chauffer 2 cas d'huile d'olive puis ajouter les graines de moutarde, l'oulletam pareupeu et le peroungayam (voir l'article des épices  : le premier du blog).

Ajouter le piment sec, les oignons, la tomate et le piment vert puis le majei toul.

Attendre que les oignons brunissent. 

Ajouter les feuilles de carava poullay et de coriandre. 

Ça peur se manger avec du riz et un accompagnement végétarien ou non végétarien!

Vengayam cojeumbeu (oignon cojeumbeu ou sauce aux oignons)

-2 oignons 

-3 cas de cojeumbeu toul

-8 cas sirop de citron

-3 tomates pelées 

-1cas1/2 de sel

-1 tomate

- huile de tournesol

-1 cas d'oulletam pareupeu

-1 cas de vendayam

-une dizaine de Carava poulley (feuille de curry)

Couper les oignons grossièrement .

Dans saladier, verser le citron, les tomates pelées. Rajouter le sel (1cas1/2), 3 cas de cojeumbeu toul et  une tomate et l'écraser  avec la main.

Rajouter 600 mL d'eau .

Mettre une casserole sur le feu.

9 cas d'huile de tournesol a faire frétiller. Rajouter du ouletam pareupeu (1cas) et vendayam (1cas). Attendre que ça brunisse. 

Rajouter l'oignon et quelques feuilles de carava pillay (une dizaine).

Laisser sur feux moyen et attendre que l'oignon deviennent jaune-Marron.

Verser le jus de départ. 

Couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen. 

Cette sauce végétarienne est délicieuse avec du riz blanc, des pommes de terre piquantes et des légumes. 

Tartelette a la viande hachée épicée ( pour environ une quinzaines de "tartelettes")

 Materiel nécessaire :

-ramequin (j'ai pris des ramequins de crème brûlée et ça convenait très bien)

- saladier 

-papier cellophane 

Pâte brisée 

-300 g de farine 

-150g de beurre a température ambiante

-1 cas d'huile d'olive

-1 cac de curry en poudre 

-1 jaune d'oeuf 

-2 pincées de sel 

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le curry en poudre. Faire un puit et  y ajouter le beurre coupé en dé. 

Incorporer ce beurre mou mais pas liquide à la pâte du bout des doigts. 

Rajouter l'huile d'olive et le jaune d'oeuf.

Bien malaxer de manière a obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur votre plan de travail et l'étirer dans les 2 sens avant de former une boule avec.

Emballer la boule avec du papier cellophane et laisser au frigo 30 min .

La garniture:

-2 grosses échalotes coupées finement 

-1 grosse courgette a éplucher a moitié (1 bande sur 2 pleine) , couper en 3 et découper en lamelle 

- 5 pommes de terre à éplucher 

- 325 mg de viande hachée 

- 210g de coulis de tomate 

- 1cac de fenouil en poudre

-1 cac de cumin 

- 2/3 cac de piment en poudre 

-1/2 cac de graines de moutarde 

-3 cas d'huile d'olive

-1/2 cac d'ail en poudre (ou 2 gousses d'ails broyés)

- un peu de coriandre a couper finement (les feuilles d'une branche suffiront)

- 2 cac de jus de citron 

-1 cac de sauce piquante asiatique

-emmental

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre épluchées  avec 3 pincées de sel. 

Commencer la suite, mais réserver ces dernières quand elles sont cuites. 

En même temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile puis ajouter les graines de moutarde, les poudres de fenouille et de cumin. 

Attendre que les graines de moutardes virent au gris et éclatent en émettant un petit son.

Rajouter les échalotes et les courgettes. 

Bien mélanger et laisser cuire a feu doux, le temps qu'il faut pour que les oignons et les courgettes soient bien fondus.

Rajouter ensuite le steak haché, le piment en poudre, l'ail et la sauce tomate.

Laisser cuire a feu doux quelques minutes et il faut penser a mélanger le tout de temps en temps.

Quand la viande est bien cuite, rajouter de la coriandre, le citron et la sauce piquante asiatique.

Laisser cuire a feu très doux après avoir bien mélangé pendant près de 10 minutes. 

Pendant ces 10 minutes, prendre les pommes de terre que l'on a réservées, les couper en rondelles, et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Quand elle brunissent un peu, les réserver.

Assemblage de tartelettes:

-dans des petits ramequin déposer la pâte brisé après l'avoir étalée. Retirer l'excès de la pâte avec un couteau. 

-mettre au four les petits ramequins et attendre que la pâte soit presque cuite (elle gonfle un peu et blanchit, mais également au toucher elle est plus dure)

-remplir avec la garniture a la viande hachée le centre de la pâte. 

-disposer quelques rondelles de pomme de terre a la surface 

-recouvrir de fromage râpé et enfourner a nouveau, le temps que la tartelette soit gratinée.

C'est prêt ! 

Crevettes piquantes (6 personnes)

-2 oignons a couper assez finement

-3 piments a couper longitudinalement 

-1 tomate a couper grossièrement 

- 3 cac de fenouille en poudre 

-1 cas 1/2 de piment en poudre

- 1/2 bouchon de jus de citron (pulco)

- un paquet de crevettes (700g)

Dans poêle creuse, mettre 5 cas d'huile de tournesol.

Ajouter 2 cac de fenouille puis 

les oignons et les piments.

Attendre que les oignons prennent une couleur or.

Rajouter les tomates et laisser sur le feu 5 min.

Ajouter les crevettes que l'on aura nettoyé avant.

Enfin  terminer par 1 cac de sel et 

1cas 1/2 de piment en poudre.

Laisser cuire en pensant bien a mettre le couvercle sur la poele pendant 15 minutes.  

Rajouter de la coriandre, 1cac de fenouille et 1/2 bouchon de pulco. 

Quiche courgette tandoori (8 pers)

4 œufs 

4 cas de crème épaisse

2 escalopes de poulet

1 yaourt 

Fromage râpé

2 courgettes 

1 oignon 

2 cac Graine de moutarde 

2 cac Cumin 

5 cas d'huile de tournesol 

2 CAC de piment en poudre 

1 pâte feuilletée 

Dans un premier temps préparer le poulet tandoori: dans un récipient, mettre le poulet coupé en dé. Rajouter 2 CAC de sel, une moitié de yaourt et 4 CAC de tandoori paste. Bien mélanger le tout et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Quand elle frétille un peu, rajouter le cumin et les graines de moutarde. 

Lorsque ces dernières virent au gris et éclatent, ajouter les courgettes coupées en lamelles fines.

Laisser cuire à feu doux et couvercle fermé pendant 5-10 minutes. 

Ajouter les oignons coupés en lamelles fines aussi. 

Saler a votre goût. 

Recouvrir la poêle et 

laisser cuire assez longtemps pour que le tout fonde et que les courgettes ne sont plus reconnaissables! 

Rajouter le poulet et le piment en poudre et laisser cuire à couvercle fermé.

Pendant que le poulet cuit avec ses légumes, prendre votre pâte feuilletée, la disposer sur un moule en pinçant les bords contre le moule.  Avec une fourchette, la piquer un peu partout (ça évitera qu'elle gonfle de partout) puis la mettre au four. Vous pouvez mettre des grains de riz dessus. Laisser au four au thermostats 4-5 pendant quelque minute pour qu'elle cuise un peu.

Une fois la pâte au four, prendre un saladier pour préparer le mélange liquide.

Casser 4 œufs, ajouter 4 grosses cuillère a soupe de crème fraîche épaisse, la moitié d'un yaourt nature et fouetter.

Rajouter 2 grosses poignées de fromage râpé emmental dans le liquide.  Rajouter à cela les légumes et le poulet cuits.

Verser le mélange sur la pâte doré qui est au four. 

Laisser cuire (thermostat 4-5). 

Quand on pique avec la fourchette et que celle ci ressort à peine enduite, c'est le temps d'éparpiller 2 grosse poignées de fromage râpé a la surface de la quiche.

Laisser gratiner à votre goût, c'est prêt :) 

Gâteau a la semoule

300g beurre 

500g semoule

6 œufs

300g de sucres 

Préparer une semaine avant (ou même 24h avant) un mélange de noix de cajous-  raisins secs-écorce d'orange- écorce citron que l'on aura fait mariner avec du rhum (le doigt montre la limite pour le niveau de rhum).

Le jour J:

Mettre la semoule avec 100g de beurre sur le feu. Quand tout le beurre est bien mélangé a la semoule, arrêter le feu et reserver. 

Séparer le blanc d'oeuf du jaune.

Monter les blanc en neige.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène mais surtout jusqu'à ce que le sucre soit dissous au maximum.

Il suffit de tremper son index dans la pâte et de vérifier avec le pouce que l'on sente moins les cristaux de sucres.

Mélanger le blanc avec le jaune .

Dans une poêle faire fondre le beurre restant (200g). 

Mélanger le beurre avec la semoule réservée. 

Verser le jus du mélange   noix de cajous-  raisins secs-écorce d'orange- écorce de citron et orange-rhum.

Fouetter le mélange et rajouter la semoule tout en continuant de fouetter. 

Mettre la moitié du mélange avec les noix de cajou dans la pâte.

Verser la pâte dans un grand moule.

Enfourner dans un four préchauffé au thermostat 3.

La cuisson est le moment important. 

Il faut attendre que le gâteau soit cuit a moitié avant de rajouter le reste du mélange à noix de cajou.

Arrêter le four quand le gâteau est doré. 

Note: ce gâteau est une tradition chez les indiens chrétiens. Il est préparé  pendant les fêtes de fin d'année.