Karam cojeumbeu (sauce piquante végétarienne) revisitée

4 cas d'huile 

1 bonne pincée de vadavan

1 ail (une dizaine de gousses) à éplucher 

2 grosses échalotes à éplucher et a couper finement 

Des choux de Bruxelles 

1 tomate couper en 6

10 cL de jus de citron (1 louche)

1 cac de concentré de tomate 

2 cas de cojeumbeu toul

Du sel 

Un peu d'eau 

Dans une poêle, verser l'huile a faire chauffer puis ajouter le vadavan, l'ail  et 2 grosses échalotes et les choux de Bruxelles.

Laisser cuire .

Dans un récipient autre, mettre le jus de citron , puis ajouter une tomate coupée en 6. Ajouter une cac de sauce tomate et une cuillère à soupe rase de sel et le cojeumbeu toul. 

Écraser avec la main puis ajouter 45 cL d'eau. 

Mélanger ce mélange liquide aux légumes qui cuisaient. 

Ajouter des feuilles de curry (6 ou 7). 

Laisser cuire à couvercle fermé pendant 20 min.

Les choux vont changer de couleurs et vont se ramollir tandis que la sauce Ca légèrement brunir.

Un délice avec du riz et des pommes de terre piquantes... 

Boonda (beignets de pomme de terre)

-1 kg de pomme de terres à éplucher et laver 

- Eau 

-Sel 

-2 gros oignons 

-5 petits piments verts de 4cm 

-Huile d'olive 

- 1 cac d'un mélange de graines de soja et de moutarde  (oulettam parepeu et cadeugueu)

-10 feuilles de curry (carava pillay) à détacher et laver 

-1/2 botte de coriandre (cotamali) à laver et découper 

-curcuma(Majei toul)

- peroungayam (connu ici sous le nom d'asafaetide)

-Un sachet de poudre de badji

Faire cuire dans une gros recupient les pommes de terre dans de l'eau avec 1/2 cas de sel.

Pendant ce temps découper 2 gros oignons en tout petits morceaux ainsi que 5 piments verts.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cas d'huile et quand elle est chaude ajouter les graines. Elles changent de couleur et cela est le signe que l'on peut ajouter les légumes.

Ajouter dans l'ordre : 

- les oignons

- le piment vert 

- les feuille de curry et de coriandre 

- 3 pincée de peroungayam

- 1 cas de sel 

Laisser cuire cela pendant 15/20 minutes en remuant souvent. 

Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées.

A jouter la poudre de curcuma. 

Les presser avec un presse purée sans pour autant transformer les PDT en purée mais en petits fragments. 

Bien mélanger le tout. 

Laisser cuire 5 minutes et éteindre le feu. 

Préparer la pâte à beignet grâce au sachet tout prêt qu'on trouve dans n'importe quelle épicerie indienne ("badgi powder"). 

Pour le sachet que j'avais, j'ai utilisé 200g de cette poudre et je l'ai malangé a 25-30 cL d'eau en faisant bien attention de ne pas avoir de grumeau . 

Préparer un recipient avec de l'huile de friture. Laisser chauffer l'huile et modeler des boulettes de pommes de terre.

Ensuite il faut  tremper les boulettes dans la pâte à badgi puis les faire frire .

Et voilà ! C'est prêt :) ces merveilles sont très sympas en apéro. Elles croustillent a la surface et sont tendre et parfumées à l'intérieur ... Un régal !

Bon appétit !

Gateau a la pomme

- 2 pommes

- 200 g de farine

- 140 g de sucre

-girofle moulue 

-canelle  en poudre 

- 4 gouttes de jus de citron 

- 100 g de beurre liquide ou 100g d'huile de tournesol (moi j'avais mis du beurre) 

- 80 mL de lait

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet entier de sucre vanillé

- 2 cas de crème liquide 

Mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure et le sucre vanillé, le sucre et un peu de cannelle en poudre (1/6 de cac on va dire). 

Mélangez le beurre fondu avec les oeufs entiers et la crème liquide  et le lait puis rajoutez les dans les ingrédients secs. Attention il faut bien fouetter si on veux pas le goût des œufs mal battu.

Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux et disposez les sur une poêle a feu doux avec un peu de beurre et saupoudré de sucre et un peu de cannelle (3 pincées) en poudre, de girofle moulue (1 pincée) et de jus de citron. 

Laissez cuire ces pommes a couvercle fermé et a feux doux. 

Quand elles sont bien tendres (goûter!) ajoutez les a la pâte.

Attention à les mélanger tout de suite car sinon le caramel durci. 

Puis il suffit de verser le tout dans un moule à cake et de le mettre au four après avoir beurré son moule a cake (sauf si c'est un moule en Silicone).

Sauce au poulet crémeuse

7 escalopes de poulet 

3 carottes 

3 petits oignons a couper en petits morceaux 

8 gros champignons de paris frais

3 pommes de terre 

Un broyât : 1 gousse d'ail + un petit bout de gingembre 

Huile d'olive 

Huile de sésame 

Sauce soja 

Jus de citron 

50cL de crème fraîche 

5cas de "hot curry " qu'on trouve en grande surface 

1cac de piment en poudre 

1cac de coriandre en poudre 

1 cac de fines herbes 

- couper le poulet en petits dés et les légumes en petit morceaux (oignon, pomme de terre) . Couper aussi les champignons en petit morceau. 

- faire cuire dans 3 cas d'huile d'olive et 1cac d'huile de sésame les carottes pendant 3 à 4 minutes.

-ajouter les oignons ainsi que le broyât et les champignons. 

-saler et poivrer 

-ajouter les pommes de terre, le poulet et ensuite la crème fraîche. 

-laisser mijoter pendant 1/4 d'heure 

- ajouter la 1cac de sauce soja, 1cac de jus de citron et les fines herbes

-bien remuer et laisser cuire en fermant bien le couvercle. 

-laisser cuire autant de temps qu'il le faut pour que les pommes de terre soient bien cuites. 

Accompagné d'un mélange de riz c'est très bon! 

Burger au bœuf ou au poulet

Pour le steak de bœuf haché 

-350g de steak haché

- 1 oignon

- 1 tomate

- 2 petits poivrons 

- 1 cac de coriandre en poudre 

- sel et poivre 

- 2 cas de soja 

-1 cac 1/2 de piment en poudre 

-1 petit bout de gingembre a écraser 

- 1 gousse d'ail 

- 1 œuf 

Pour le burger:

-6 pain de burger

-1 tomate 

-1 oignon 

- des cornichons a découper en petite rondelle 

- du fromage de burger 

- de la mimolette 

Disposer les poivrons au four et laisser cuire a 150 degré afin de permettre a la petite peau du poivron de se décoller. 

Attention, il faut être attentif et tourner le poivron quand le côté exposé est bien décollé. 

Mixer en attendant l'oignon et la tomate aussi. 

Quand le poivrons est cuit, le mixer également. 

Écraser l'ail et le gingembre. 

Dans un saladier, mettre la viande haché et l'émietter avec les doigts. 

Rajouter le poivron, les tomates et les oignons a la viande ainsi que l'ail, le gingembre, les épices et la sauce soja. 

Penser a saler et poivrer.

Dans une poêle faire chauffer 3 cas d'huile d'olive et y ajouter 1 cac de graines de moutarde. 

Attendre que les graines explosent et verser le tout à la viande. 

Bien mélanger avec la viande. Ajouter un œuf pour que les steak tiennent bien. 

Préparer des steaks en faisant des boules de viandes que l'on écrase entre les deux mains et disposer directement a la poêle. Si les steak ne tiennent toujours pas, rajouter un peu de chapelure (4 cas) au mélange. 

Sur une poêle mettre un peu de matière grasse (1 cas d'huile d´olive) et laisser cuire les steaks.

Pendant leur cuisson, mettre les pains au four et couper des rondelles de tomate et d'oignon.

Puis assembler les sandwich de la manière suivante :

Une rondelle de tomate, la viande, du fromage de burger, de la mimolette, une rondelle d'oignon et des cornichons découpés en rondelle. 

Laisser cuire 2 min supplémentaire au four a 200 degré. 

Servir.

Variante de steak: le steak au poulet 

-2 escalopes de poulet

-1/2 oignon 

-1/2 poivron

-1/2 tomate 

-2 cas de poudre de taandoori

- 1cac de piment 

- ail et gingembre broyé 

-1 œuf 

-sel et poivre 

mixer la viande, les oignons, les poivrons, les tomates. 

Ajouter les poudres, l'ail et le gingembre, l'œuf.

Bien mélanger le tout et faire des boules avec les mains.

On fera cuire chaque steak après avoir écrasé la boule de viande entre les deux mains. 

On préparera les burger de la même manière que dans la recette précédente. 

Badocha (pour une trentaine de Badochas)

Pour la pâte : 

-1kg de farine

-1 sachet de levure chimique

-250g de beurre ramolli découpé en petits morceaux 

-200 ml eau (en rajouter si besoin)

Pour le glaçage:

-500g de sucre

-300ml eau

Pour les petites déco: 

-colorants d'une ou deux couleurs 

-amandes effilées 

-safran 

-noix de coco râpé 

La pâte du Badocha:

Mélanger la farine, la levure chimique, le beurre ramolli et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule qu'on peut laisser reposer une dizaine de minutes.

Enfin, diviser la pâte pour faire des petites boules de 3 cm de diamètre. 

A partir de chaques petites boules, façonner les Badochas:

faire un creux au centre a l'aide du pousse puis aplatir le contour. 

Glaçage au sucre:

Mélanger l'eau et le sucre et mettre sur le feu, laisser frémir à feu doux

La cuisson: 

Faire frire les petits badochas dans de l'huile de façon à les faire dorer. 

Ensuite, il faut les plonger dans le sirop de sucre qui a épaissit et qui frémit (ne pas éteindre le feu). 

Les laisser imbiber dans le glaçage pendant quelques secondes, puis les placer dans une assiette.

Attention il ne faut pas laisser les Badochas trop longtemps dans le sirop car sinon ils deviennent trop spongieux et trop sucrés, quelques secondes suffisent. 

Décorer les badochas avec le la noix de coco râpée préalablement colorée avec du colorant alimentaire, ainsi qu'avec des amandes effilées et du safran. 

Déguster tiède ou bien froid :)

Tiramisu revisité au nutella et spéculos

- 250 g de mascarpone

- 200 g de nutella

- Un paquet de spéculos                     - 30 g de sucre roux en poudre

- 2 oeufs

- 15 cl de lait

- 3 cuillère à café de vanille liquide 

- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre type « banania »

Préparation de la recette :

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec la vanille, le sucre

Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la vanille, le sucre roux et le mascarpone. Le mélange devient lisse. Réserver !

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A l’aide d’une spatule en bois, Incorporez les blancs en neige de façon très délicate au mélange précédent. Soyez délicat, ceci est important pour avoir une crème bien aérée.

Faites fondre le nutella à la casserole à feu doux pour que ca n’attache pas.

Casser quelques spéculoos en morceaux : Pour ma part je les casses avec un rouleau à pâtisserie.

Ne pas trop écraser, c’est bon les petits morceaux croquants. Enfin placer les miettes de spéculos au fond de chaque verrine. La quantité à disposer, c’est vous qui choisissez ! Moi j’ai utilisé une quinzaine de biscuit au chocolat pour une dizaine de verrine.

Recouvrir les spéculos du nutella au lait fondu. On dispose ensuite la mousse au mascarpone par dessus.

Attention à pas en faire couler sur les parois ( avec une louche à bac ca marchait pas mal ).

Recouvrez le tout de spéculoos émiettés et de chocolat en poudre. 

Une pincée de chocolat en poudre suffira amplement. Trop de chocolat en poudre étouffe à la dégustation.

Ces merveilles sont à préparer au moins 5h à l’avance. Il faut les recouvrir de cellophanes et les placer au réfrigérateur.

Note : J’ai fais le test avec les blancs en neige et sans, la différence est flagrante : le tiramisu est plus dense sans le montage des œufs en neige.