Payasam (boisson indienne sucrée) pour 4-5 personnes

Dans un verre à mesure mesurer un equivalent de 75g de sucre avec les perles de tapioca

15 raisin sec

30g de vermicelles 

Une quinzaines de noix de cajou 

2 pincées de sel 

35 cL de lait 

25g de beurre 

Sucre 

Laver le tapioca 

Rajouter 85 cL d'eau 

Ajouter 2 pincées de sel 

Laisser cuire jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes

(20 min a peu près).

Dans une autre casserole, mettre 15g beurre et la vermicelle : remuez et attendre que la vermicelle prenne une couleur or.

Réserver

Dans le même casserole, sans la rincer, mettre 10g beurre, le noix de cajou .

lorqu'elles brunissent, rajouter les raisins secs qui se gonflent et deviennent ronds.

Ajouter les vermicelles, les noix de cajou et les raisins secs dans le premier récipient avec les perles de tapioca transparentes et l'eau. 

Rajouter 35cL de lait et le sucre. 

Laisser cuire un peu a feux doux.

Bien mélanger avant de servir. 

Cette boisson peut être prise en dessert ou alors a 16h. 

Badham alwa (pour 10 personnes)

500 g d'amandes sèches

0,6 L de lait

250 g de sucre

1 cac de cardamome en poudre

Colorant alimentaire

1 cac de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)

1 pincée de sel

Dans une casserole mettre les amandes dans 1 L d'eau . Faire chauffer à feu doux pour que la peau brune des amandes se sépare du reste.

Des que la peau se détache, retirer les amandes de l'eau, en effet si les amandes sont cuites à cette étape, cela gâche le goût du alwa.

Retirer toutes les peaux des amandes.

Mixer les amandes avec 1/2 L de lait.

Mettre le tout dans un grand récipient creux . La cuisson se fait à feux moyen.

Ajouter 250g de sucre et une pincée de sel. Mélanger le tout.

5 minutes plus tard, ajouter 200g de beurre. Remettre à feu doux.

Remuer sans arrêt.

Rajouter une cuillère à café de cardamome en poudre, la vanille et du colorant alimentaire pour parfumer le alwa et lui donner une belle couleur.

Attention, il faut toujours mélanger sans se fatiguer.

Après une trentaine de minute de cuisson,

La pâte change : elle semble plus difficile à mélanger et elle colle un peu sur le fond du récipient (voir photo).

Le alwa est alors prêt.

On peut le couler sur une assiette qu'on aura beurrer au préalable et le servir quand il est refroidit (en faisant des petites parts). On peut également le manger chaud en le mettant dans un petit ramequin par exemple.

Kevre kanji

10 cas de farine de "kevre" (ragi flour qu'on trouve dans toute epicerie indienne) et une pincée de sel a mélanger dans 22 cL d'eau

0,85 L d'eau

150 g de sucre

3 cardamomes

40cl de lait

Faire bouillir les 0.85L d'eau. Lorsque ça bout, passer en feu doux et mélanger dans cette eau chaude le mélange pâteux (farine+eau+sel).

Mélanger sans arrêt et vivement pendant deux minutes a feu doux. 

 Enfin ramener le feu a la puissance maximale et attendre que la boisson fasse de grandes bulles. 

Ajouter alors les 150g de sucre.

Broyer les 3 graines de cardamomes et les mélanger dans la boisson.

Ajouter le lait pour terminer.

Continuer a mélanger la boisson pendant une minute ou deux.

A servir a 16h comme au petit déjeuner , c'est délicieux surtout quand il fait froid.

cookies de ma belle soeur Pepette

- 250g de beurre a température ambiante

- 170g de cassonade

- 2 œufs 

- 1 cuillère a café liquide de vanille liquide 

- 1 cuillère a café de sel

- 350g de farine 

- 1 cuillère a cafe bombée de bicarbonate de soude (remplaçable pas 1/2 sachet de levure) 

- cookie350 g de chocolat en tablette (ou un petit sachet de pepites) 

Fouetter beurre, sucre œuf et vanille.

Incorporer farine, sel, bicarbonate de soude. 

C'est ici qu'on peut rajouter 2 cuillère a cafe de nutella. 

Mélanger le tout.

Ajouter les chocolat haché grossièrement (ou les pépites).

Faire des boules avec les mains (la pâte est pas assez dure pour faire des vrais boules, il faut faire des petites masse sur le plat beurré).

Faire cuire a 180 degré pendant 12-15 min.

era ourga (pour 20 personnes)

1/2 cac de curcuma (majei toul)

74 g de piment de taille moyenne (18 piments) à couper en longueur 

1 kg d'ail (à peu près 18)

1 kg 300 de haricot vert 

1 choux 

9 carottes 

2, 5 kg de crevettes a décortiquer et a mélanger avec 6,5 cas de piment en poudre et 2 cas de sel

8 cas de cumin 

2 grosse cas Vendeyan

6 cas soupe + 1 cas  de cadeugueu (graine de moutarde)  + 1cac 

Vinaigre d'alcool 

1L d'huile de tournesol

4 cac de sel 

1 poignée de feuilles de curry (Caravey poulley)

2 cas de piment en poudre

Préparer tous les légumes:

-Enlever les extrémités des haricots verts et les couper en longueur 

-Raper les choux blancs en fines lamelles 

-Eplucher les carottes et les couper en petits rectangles de 4 à 5 cm de long assez épais. 

Faire frire dans 1L d'huile de tournesol  les crevettes que l'on a décortiqué et laissé mariné avec le sel et le piment en poudre .

Elles doivent être bien grillée et d'une couleur marron foncé. 

Pendant l'attente de la cuisson des crevettes, dans un autre plat :

- faire revenir sans huile les graines de moutardes en les remuant .

   Attendre qu'elles deviennent grise (qu'elles éclatent) et réserver.

- Faire revenir le cumin de la même manière, sans huile et attendre qu'un délicieux parfum s'en dégage et que la couleur change légèrement en virant au brun. Réserver.

- Faire revenir de la même manière les graines de vendayan, elles brunissent et peuvent même sauter. Mais attention, ne pas les laisser trop longtemps pour éviter d'avoir un ourga amer. Réserver.

-Moudre le tout ensemble, dans un mixer.  

Reprendre ce même plat pour faire cuire les carottes sans huile et sans couvrir pendant 20 bonnes minutes, bien remuer pour éviter de les griller. 

Les crevettes sont cuites, nous utiliserons à présent l'huile de la friture.

Reprendre 8 louches de l'huile  de la friture dans une tefal creuse, ajouter une cas de graine de moutarde (cadeugueu). 

Attendre que ca change de couleur et que ca éclate avant d'ajouter les haricots verts. 

Laisser cuire une bonne dizaine de minute avant d'ajouter les carottes avec 3 cas de l'huile de la friture. 

Dans un autre plat, ajouter 1 cas de l'huile de friture avec le choux coupé en fine lamelle.

 Lorsque c'est bien cuit, rassembler les légumes dans un même plat. 

Ajouter 1 cac de sel bombée aux légumes.

Reprendre la poêle libre, y déposer 2 louches de l'huile de friture avec 3 cac de graine de moutarde. 

Y ajouter le piment, l'ail et 1 cac de sel et 1 poignée de feuilles de curry (Caravey poulley).

Laisser cuire cela.  Ajouter toutes les poudres réservés (graines de moutarde, cumin et vendayam)  dans les légumes.

Mélanger le mélange ail+feuille de curry + piment au reste des légumes. 

Ajouter les crevettes et les mélanger aux légumes. 

Reprendre une des poêle libre, y mettre 2 cas d'huile de la friture avec 2 cas de piment en poudre et 35 cL de vinaigre d'alcool. Laisser cuire cela jusqu'à ce que ca bout. 

Ajouter ce mélange liquide aux crevettes et légumes. 

Laisser cuire cela en mélangeant bien. 

C'est prêt et c'est un délice. 

Lassy banane maison

-une banane

-8cl de lait

-2 yaourt nature

-un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café de miel)

- selon vos goûts, 1 ou 2 cac de sucre roux ( ou 2cl de sucre de canne) 

Mélanger le tout dans une machine mixeuse. Mixer pendant 15/20 secondes, c'est prêt !!

Cette boisson peut accompagner vos repas épicé ou encore être bu à 16h.

Naandeu kojeumbeu (sauce au crabe) [1h]

2 kg de crabe bleu coupe et congele 

2 gros oignons 

2 tomates 

Sauce concentre de tomate (3/4 d'une boite de 70g)

2 cas 1/2 de piment en poudre ( en mettre beaucoup moins pour les non habitues)

1 cas de sel

1 cas 1/2 de cojembeu toul 

1 bout de gingembre ( a peu pres 3 cm x 2 cm) + 115 g de noix de coco a broyer ensemble

1 aubergine 

1L1/4 d'eau 

Carravey pillay (ou alors coriandre)

Laver les crabes et enlever le dernier segment de chaques pattes locomotrices et les jeter.

Apres lavage, disposer les crabes dans uns grande casserole.

Couper les tomates en 4 et les rajouter dans la meme casserole.

Couper les oignon finement et les rajouter aussi.

Allumer le feux.

Ajouter le piment en poudre, le cojeumbeu toul,  le sel, l'eau, le concentre de tomate et laisser cuire pendant 40 minute a feux doux.

 Couper l'aubergine lamelle dans le sens de la longueur et couper en deux ces lamelles.

Les ajouter dans la sauce avec la noix de coco broyee, puis ajouter un verre d'eau.

Bien melanger le tout.

Ajourer les carravey pillay .

Sur une tefal a part, mettre le vadavam (voir lexique) avec l'huile.

Faire chauffer et attendre que ca fretille un peu avant de verser le tout dans la grande casserole.

Melanger le tout et laisser encore un peu en mettant cette fois a feu eleve.