Byriani poulet (6/7 personnes)

-9 pilons de poulet (1kg)

-1 ail

-2 morceaux de gingembre (la taille du pouce de la main)

- Un gros oignon mixé

-10 petits piments vert

-5 verres de riz basmati

-140g de beurre

-3 cas d'huile de tournesol
-3 feuilles de laurier

-7 clous de girofle

-1 baton de canelle

- Majei toul 1/2 cac

-Cumin 1/2 cac

-Poudre de fenouille 1/2 cac

- 2 cac de piment en poudre  (j'en rajouterai même une petite cac, mais attention... j'aime quand ca pique !)

-8/9 cac de sel (selon votre goût... J'en avais mis 7 et c'était à mon goût pas assez salé)

-1 yaourt nature

-Lait de coco (165mL)

-1/2 botte de feuille de coriandre

-2 cac de cardamome en poudre

-3 tomates

- (noix de cajou)

Dans une casserole mettre:

- 140 g de beurre

-3cas d'huile de tournesol

-7 clous de girofle la cannelle et le laurier

Laisser le tout à feu doux pendant 5 minutes.

Mixer l'ail, le gingembre, l'oignon et le piment. Couper les tomates aussi.

Ajouter le tout dans la casserole.

Rajouter ensuite les poudres:

- Le majei toul

-Le cumin

-Le fenouille en poudre

-La cardamome

-Le piment en poudre

Bien mélanger aux légumes.

Ajouter le poulet que l'on aura mélangé à un yaourt blanc.

On peut rajouter une dizaine de noix de cajou.

Mettre le couvercle de la casserole et laisser sur le feu 15/20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et là... c'est le moment fatidique... le plus difficile!

En effet d'habitude, pour un verre de riz on met 2 verre d'eau, mais ici, la tâche se complique... Il faut estimer la quantité d'eau qui a été relachée par les légumes et la viande...

Dans mon cas, j'avais à peu près l'équivalent de 2 verres.

En rajoutant le lait de coco, on est déjà à 3 verre.

Pour  5 verres de riz, il faudrait 10 verres d'eau, donc ici 10-3: 7 verres d'eau à rajouter.

 Mais attention, trop d'eau tue le byriani, donc soyez vigilant et contentez vous dans un premier temps d'un peu moins. On peut toujours rajouter de l'eau s'il semble en manquer par la suite.

Rajouter la coriandre quand le riz est quasiment cuit.

Laisser sur feu doux pendant 15 minutes.

Note: Le byriani peut s'accompagner avec de le sauce  raïta à base de yaourt permettant de temponner le piquant du plat mais aussi d'oeufs piquant .

Faratha

700g de farine de blé

1 litre à faire bouillir dans une bouilloire

80mL de tournesol

Verser la farine et faire un puits où on versera l’eau bouillante.

Pétrir la pâte. Elle doit être un peu dure.

Faire des grosses boules avec les mains. Les boules sont à disposer dans un autre bol préalablement fariné.

Sur une planche que l’on a fariné, poser les boules unes a unes et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les aplatir jusqu’à former des cercle de 0,5 cm d’épaisseur.

Etaler de l’huile sur les cercles avec une cuillère à soupe d’huile mais à l’aide du dos de la cuillère à soupe.

Plier en deux le cercle puis encore en deux.

Poser les quartiers sur la planche et avec le rouleau à pâtisserie aplatir jusqu’à former un cercle d’à peu près 25 cm de diamètre et de 0,25 cm d’épaisseur.

Il est possible de mettre un triangle "vache qui rit" au centre du cercle, de le plier et de bien répartir le fromage avec le rouleau à patisserie. On a alors un demi cercle.

Préchauffer la poêle et ajouter un peu d’huile de tournesol.

Poser le farata dessus et retourner au bout de quelques secondes.

Etaler de l’huile avec le dos d’une cuillère à soupe, retourner le farata et l’huiler de la même manière.

Une fois que le farata est bien cuit, le frapper un peu afin de le rendre moins mou.

Note : A Maurice, on dit que si le farata gonfle, c’est que le chéri de la personne qui a fait la pâte pense à elle!