Bagoda (beignet de légumes indiens)

460g de farine de riz

370 g de farine de pois chiche

3 gros oignons à couper en lamelle

3 cac de sel

2 bouts de gingembres de la taille du pouce de la main

2 gousses d’ail

Une poignée de noix de cajoux (une bonne vingtaine) à découper en 2 sur la longueur

4 gros piments verts à couper en longueur et finement

¼ de botte de coriandre finement hachée

2 cac de fenouille en poudre

3 cac de sel

Mélanger les deux farines, ajouter les oignons et les noix de cajou.

Ajouter le piment dans ce mélange et la coriandre puis la poudre de fenouille.

Ajouter la pâte de gingembre-ail après les avoir écrasés ensemble dans un mortier.

Ajouter le sel puis pétrir avec les mains en permettant le passage de l’eau des légumes dans la farine.

 Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

 Dans mon cas, j’ai ajouté petit à petit 22 cL d’eau, en prenant soin de pétrir régulièrement.

 

Faire chauffer de l’huile dans un récipient adapté et faire frire les beignets que vous aurez modelé avec la pâte au préalable. La vidéo montre comment faire les beignets, 2 solution possible :

- Vous prenez la pâte dans le creux de votre main et vous poussez régulièrement avec votre pouce pour que la pâte tombe dans l'huile.

 - vous modelez les bagodas un à un

 

Les bagoda sont mangés à l'apéro ou à 4h avec le thé.

Payasam (boisson indienne sucrée) pour 4-5 personnes

Dans un verre à mesure mesurer un equivalent de 75g de sucre avec les perles de tapioca

15 raisin sec

30g de vermicelles 

Une quinzaines de noix de cajou 

2 pincées de sel 

35 cL de lait 

25g de beurre 

Sucre 

Laver le tapioca 

Rajouter 85 cL d'eau 

Ajouter 2 pincées de sel 

Laisser cuire jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes

(20 min a peu près).

Dans une autre casserole, mettre 15g beurre et la vermicelle : remuez et attendre que la vermicelle prenne une couleur or.

Réserver

Dans le même casserole, sans la rincer, mettre 10g beurre, le noix de cajou .

lorqu'elles brunissent, rajouter les raisins secs qui se gonflent et deviennent ronds.

Ajouter les vermicelles, les noix de cajou et les raisins secs dans le premier récipient avec les perles de tapioca transparentes et l'eau. 

Rajouter 35cL de lait et le sucre. 

Laisser cuire un peu a feux doux.

Bien mélanger avant de servir. 

Cette boisson peut être prise en dessert ou alors a 16h.