Kesari

Ingrédients: 

95 g de semoule

140g de beurre 

140 g de sucre 

250  mL eau + lait (dont 100 mL de lait)

2 poignée d’un mélange de noix de cajous et raisin sec 

3 cardamome dont on retire les graines et qu’on broye.

1 pincée de sel 

Poudre pour le kesari 

La recette:

Dans une sauteuse, faire revenir à sec  la semoule fine jusqu’à ce que ça devienne chaud (on peut à peine saisir la semoule quand on essaie de la saisir entre 2 doigts). En attendant, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.

Réserver la semoule et faire chauffer le lait  dans la même sauteuse  à bord haut. Ajouter une pincée de sel .

Dans le beurre chaud, ajouter la noix de cajou, les raisins secs et 3 cardamome.

Quand la noix de cajou change de coloration (elle rougit un peu), on arrête le feu. 

Préparer le mélange pour colorer le kesari: 3 pincées de la poudre et 1 cas d’eau.

Le lait bout, alors on ajoute la semoule petit à petit tout en remuant en écrasant bien tous les petits grumeaux qui pourraient se former . 

Remuer 1 minute et ajouter le sucre puis le colorant et la cardamome en poudre. 

Ajouter le mélange beurre fondu-noix de cajou- raisins secs.Touiller régulièrement. 

Le kesari est prêt quand il glisse sur la surface de la sauteuse sans coller. 

Bon appétit! 

Vadavam

4 kg d oignons rouges et échalotes émincés 

150g curcuma en poudre

100g de graines de fenouil 

150g de graines de moutarde

200g orid dhal (oulatam pareupeu)

200g de graines de cumin

50g de graines de fenugrek 

250g de gros sel

150g de poivre concassé 

Ajouter de l eau (300ml à peu près)

20 branches de feuilles de curry

 Huile de Sésame, cacahuète et olive (environ 100 mL d’eau)

Le vadavam est un mélange qu’on utilise pour faire différentes recettes : le cojumbu de poisson, le tovel par exemple. 

Tout malaxer dans un grand saladier  et laisser mariner 3 jours en mélangeant bien avec une cuillère chaque jour. 

Faire sécher au soleil sur une grande nappe en plastique. Pour cela il faut prendre le mélange, l’essorer légèrement avec les mains en prenant soin de garder l’eau dans un bol. Ensuite on éparpille sur la nappe. 

Le lendemain, on remet le vadavam dans l’eau qu’on a conservé  puis on recommence l’opération.

Le surlendemain , on les remet dans l’eau et on recommence l’opération.

Cela peut durer jusque 4 jours : à ce moment le vadavam devient très sec et léger. 

Après avoir fait sécher le tout, il faut mélanger le tout aux 3 huiles : Sésame, cacahuète et olive. 

Cela peut se conserver 1 an dans une boîte bien hermétique si on ne touche pas avec la main mais avec une cuillère. 

Veiney poottoo

-230 g de riz blanc 

-1 noix de coco (pour la choisir remuer là près de l’oreille et s’il y a un petit bruit d’eau, elle est bonne)

-4 graines de cardamome 

-De l’eau 

-350 g de « velan » : sucre de canne à sucre  à l’indienne (jaggery)

-1 pincée de sel 

Mettre 230 g de riz blanc dans de l’eau pendant 1h.

 Râper la noix de coco .

Récupérer le riz et le mettre dans un mixeur avec 300 mL d’eau et 4 graine de cardamome. Mixer jusqu’à avoir une texture liquide. Dans une casserole mettre 1L d’eau à chauffer  jusqu’à ébullition avec une pincée de sel. 

Casser le sucre et le mettre dans une seconde casserole.Rajouter 70 mL d’eau dans le sucre.

Puis mettre à feu moyen pour le dissoudre dans l’eau. 

Passer à petit feu la première casserole et verser le riz mixé dans le litre d’eau bouillante. 

 Touiller et estimer s’il faut plus d’eau pour avoir la bonne texture. Ici nous avons rajouté 400 mL car c’était trop épais. 

Continuer à faire cuire en mélangeant sans cesse pendant 10 minutes. 

Ajouter le sucre liquide et laisser cuire 10 min supplémentaires en mélangeant toujours. 

C’est fait ! 

Pour le montage, vous pouvez prendre la coque de la noix de coco, y déposer un peu de coco rapé au fond, la pâte de veiney et un peu de coco rapé encore. 

C’est un dessert ou un goûter idéal. 

Paal kozukathai

Ingrédients 

Pour les boulettes :

235 g de farine de riz

2 pincées de sel 

1 cac de beurre clarifié

400 d’eau à faire bouillir 

Pour le sirop: 

250 mL d’eau 

250 mL de lait de coco 

160 g de sucre 

1 cac de cardamome en poudre 

Mélanger la farine de riz, le sel, le beurre clarifie. 

Ajouter l’eau bouillante petit à petit et mélanger à chaque fois. Il faut que la pâte soit douce et tendre.

Faire des petites boulettes de 1cm à peu près. 

Faire chauffer le lait et 250 mL d’eau.

Ajouter les boulettes et laisser cuire à feu doux, 10 min avec le couvercle fermé. 

Ajouter 160g de sucre puis 1 cac de cardamome, bien mélanger  . Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajouter 250 mL de lait de coco puis les boulettes.

Enfin laisser cuire 5/10 min en plus en fermant le couvercle. 

Dans l’idéal cette recette est a faire quelques heures avant pour que le sirop soit ansorbé par les boulettes ... 

bon appétit :) 

Bubble tea (5 personnes)

Bubble tea  (5 personnes)

Ingrédients: 

5 cas de thé noir 

4cas de sucre roux 

500mL lait de coco 

Miel 

8cas de perles de tapioca

1- préparer le thé noir. 

Pour cela, mettre 5 cas de thé noir et rajouter 800 ML d’eau.

Mettre le tout sur le feu pendant 9 minutes. Remuer de temps en temps.

Sortir du feu et laisser reposer 10 min avant de filtrer. 

Rajouter 3 cas de sucre de canne. Remuer et ajouter 500 mL de lait de coco. 

2- préparer le tapioca( 8cas). 

Pour cela porter à ébullition 1L d’eau. Rajouter les perles .

penser à mélanger sans arrêt pour que ça ne colle pas. Laisser 7 min  sur le feu puis rincer sous l’eau froide puis les laisser dans une passoire sous un bol pour bien les essorer. 

Rajouter 3 cas de miel et touiller énergiquement pour que cela ne colle pas. 

3- repartir les perles de tapiocas dans les verres.

Ajouter le thé noir.

C’est prêt ! Bonne dégustation :)

Riz au steak haché et légume façon risotto à l’asiatique

Ingrédient 

2 verres et demi  de riz de type « paella »

1 cac d’huile d’arachide 

3 cas d’huile d’olive 

3 gousses d’ail à broyer

1 oignon rouge à émincer 

2 cac de poudre de fenouil 

2 cac de curcuma

1 cac de garam masala 

1 courgette à couper finement 

1 cube de bouillon émietté 

1cac de sauce Mirin

1cac de sauce huître 

1 cac de jus de citron

1 cac de vinaigre blanc 

Graines de sésame

4 steak haché congelé 

Faites cuire le riz à l’autocuiseur. Sortez le steak haché congelé pour qu’il décongèle tranquillement.

Pendant la cuisson du riz, préparez les légumes. 

Dans un wok, versez les huiles et faites les chauffer.

Ajoutez l’ail et les oignons.

 Quand ils sont bien revenus, ajoutez les poudres (curcuma, fenoui, garam masala) et les courgettes. 

Émiettez le bouillon par dessus et ajouter le vinaigre, la sauce mirin, le jus de citron, la sauce huître.

Fermez le couvercle et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. 

ajoutez le steak haché.

Émiettez le steak à l’aide de votre cuillère en bois et mélangez bien les légumes et la viande. 

Salez et poivrez selon vos goûts. 

Enfin, ajouter le riz cuit et mélangez bien à nos légumes. 

C’est prêt ! 

Il n’y a plus qu’à rajouter des petites crudités pour l’accompagner. Nous avons adoré ! N’hésitez pas à m’en faire un retour !! 

Courgettes « kossu » en accompagnement

Rien de mieux que des légumes simplement cuisinés pour accompagner des plats épicés.

Voici la recette toute simple mais si bonne de ma maman pour les « kossu » de courgette.

Ingrédients: 

3 petites courgettes 

1 oignon 

(2 petits piments) 

1 cac de graines de moutarde (cadeugueu) 

1 cac de graines de soja(oullatam pareupeu)

1 cac de cojeumbeu toul

Sel 

Huile 

Faire chauffer 3 cas d’huile de tournesol de préférence. Quand l’huile est chaude, rajouter les graines. 

Lorsque les graines de moutarde éclatent, rajouter les oignons et les piments coupés en petites rondelles et les faire revenir. Lorsque les oignons sont brun, rajouter les courgettes, le cojeumbeu toul. 

Laisser cuire couvercle fermé et à feu doux et attendre que les courgettes soient bien tendres. 

Bon appétit !