Kesari

Ingrédients: 

95 g de semoule

140g de beurre 

140 g de sucre 

250  mL eau + lait (dont 100 mL de lait)

2 poignée d’un mélange de noix de cajous et raisin sec 

3 cardamome dont on retire les graines et qu’on broye.

1 pincée de sel 

Poudre pour le kesari 

La recette:

Dans une sauteuse, faire revenir à sec  la semoule fine jusqu’à ce que ça devienne chaud (on peut à peine saisir la semoule quand on essaie de la saisir entre 2 doigts). En attendant, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.

Réserver la semoule et faire chauffer le lait  dans la même sauteuse  à bord haut. Ajouter une pincée de sel .

Dans le beurre chaud, ajouter la noix de cajou, les raisins secs et 3 cardamome.

Quand la noix de cajou change de coloration (elle rougit un peu), on arrête le feu. 

Préparer le mélange pour colorer le kesari: 3 pincées de la poudre et 1 cas d’eau.

Le lait bout, alors on ajoute la semoule petit à petit tout en remuant en écrasant bien tous les petits grumeaux qui pourraient se former . 

Remuer 1 minute et ajouter le sucre puis le colorant et la cardamome en poudre. 

Ajouter le mélange beurre fondu-noix de cajou- raisins secs.Touiller régulièrement. 

Le kesari est prêt quand il glisse sur la surface de la sauteuse sans coller. 

Bon appétit! 

Vadavam

4 kg d oignons rouges et échalotes émincés 

150g curcuma en poudre

100g de graines de fenouil 

150g de graines de moutarde

200g orid dhal (oulatam pareupeu)

200g de graines de cumin

50g de graines de fenugrek 

250g de gros sel

150g de poivre concassé 

Ajouter de l eau (300ml à peu près)

20 branches de feuilles de curry

 Huile de Sésame, cacahuète et olive (environ 100 mL d’eau)

Le vadavam est un mélange qu’on utilise pour faire différentes recettes : le cojumbu de poisson, le tovel par exemple. 

Tout malaxer dans un grand saladier  et laisser mariner 3 jours en mélangeant bien avec une cuillère chaque jour. 

Faire sécher au soleil sur une grande nappe en plastique. Pour cela il faut prendre le mélange, l’essorer légèrement avec les mains en prenant soin de garder l’eau dans un bol. Ensuite on éparpille sur la nappe. 

Le lendemain, on remet le vadavam dans l’eau qu’on a conservé  puis on recommence l’opération.

Le surlendemain , on les remet dans l’eau et on recommence l’opération.

Cela peut durer jusque 4 jours : à ce moment le vadavam devient très sec et léger. 

Après avoir fait sécher le tout, il faut mélanger le tout aux 3 huiles : Sésame, cacahuète et olive. 

Cela peut se conserver 1 an dans une boîte bien hermétique si on ne touche pas avec la main mais avec une cuillère.