Attention pour cette recette, quand je parle de mesure en verre, cela correspond à 30 cL sur votre verre doseur.
4 verres de farine de poichiche à tamiser
2 cas de farine de riz
1 sachet de levure chimique
1 cac de sel
50g de raisin
215 g de noix de cajoux à casser
Huile de tournesol (une bouteille de 1.5L)
8 clous de girofle
125g de beurre
(2 cas de beurre clarifié )
1 pincée Safran
1 cac de graine de cardamome écrasée
Mélanger 2 verres d'eau avec la farine de poichiche à tamiser, la farine de riz, le sel et la levure chimique.
Dans une casserole mélanger 5 verres de sucre et 2 verres d'eau.
Faire chauffer à feu doux.
En parallèle, dans un grand récipient, mettre de l'huile de tournesol pour faire frire les petites boules (bondis). Mettre sur le feu.
Quand l'huile bout, faire passer la pâte de poichiche dans un tamis et faire frire. Les bondis cuisent , les réserver.
Lorsque le sucre bout, ajouter 8 clous de girofles et laisser cuire 5 minutes.
Rajouter les bondis dedans et bien mélanger avant de les réserver.
Faire fondre le beurre dans un petit récipient et ajouter les noix de cajous qu'on écrase avant. Les faire roussir.
Récupérer les noix de cajous en conservant le beurre et les mélanger aux bondis.
Dans le beurre restant ajouter le safran, les raisins secs et la cardamome pendant quelques dizaines de secondes (le temps que les raisins secs gonflent). On peut même ajouter 2 cas de beurre clarifié.
Mélanger le tout aux bondis.
Retrouver les clous de girofle et les jeter.
Modeler les laddu.
