Burger au bœuf ou au poulet

Pour le steak de bœuf haché 

-350g de steak haché

- 1 oignon

- 1 tomate

- 2 petits poivrons 

- 1 cac de coriandre en poudre 

- sel et poivre 

- 2 cas de soja 

-1 cac 1/2 de piment en poudre 

-1 petit bout de gingembre a écraser 

- 1 gousse d'ail 

- 1 œuf 

Pour le burger:

-6 pain de burger

-1 tomate 

-1 oignon 

- des cornichons a découper en petite rondelle 

- du fromage de burger 

- de la mimolette 

Disposer les poivrons au four et laisser cuire a 150 degré afin de permettre a la petite peau du poivron de se décoller. 

Attention, il faut être attentif et tourner le poivron quand le côté exposé est bien décollé. 

Mixer en attendant l'oignon et la tomate aussi. 

Quand le poivrons est cuit, le mixer également. 

Écraser l'ail et le gingembre. 

Dans un saladier, mettre la viande haché et l'émietter avec les doigts. 

Rajouter le poivron, les tomates et les oignons a la viande ainsi que l'ail, le gingembre, les épices et la sauce soja. 

Penser a saler et poivrer.

Dans une poêle faire chauffer 3 cas d'huile d'olive et y ajouter 1 cac de graines de moutarde. 

Attendre que les graines explosent et verser le tout à la viande. 

Bien mélanger avec la viande. Ajouter un œuf pour que les steak tiennent bien. 

Préparer des steaks en faisant des boules de viandes que l'on écrase entre les deux mains et disposer directement a la poêle. Si les steak ne tiennent toujours pas, rajouter un peu de chapelure (4 cas) au mélange. 

Sur une poêle mettre un peu de matière grasse (1 cas d'huile d´olive) et laisser cuire les steaks.

Pendant leur cuisson, mettre les pains au four et couper des rondelles de tomate et d'oignon.

Puis assembler les sandwich de la manière suivante :

Une rondelle de tomate, la viande, du fromage de burger, de la mimolette, une rondelle d'oignon et des cornichons découpés en rondelle. 

Laisser cuire 2 min supplémentaire au four a 200 degré. 

Servir.

Variante de steak: le steak au poulet 

-2 escalopes de poulet

-1/2 oignon 

-1/2 poivron

-1/2 tomate 

-2 cas de poudre de taandoori

- 1cac de piment 

- ail et gingembre broyé 

-1 œuf 

-sel et poivre 

mixer la viande, les oignons, les poivrons, les tomates. 

Ajouter les poudres, l'ail et le gingembre, l'œuf.

Bien mélanger le tout et faire des boules avec les mains.

On fera cuire chaque steak après avoir écrasé la boule de viande entre les deux mains. 

On préparera les burger de la même manière que dans la recette précédente. 

Badocha (pour une trentaine de Badochas)

Pour la pâte : 

-1kg de farine

-1 sachet de levure chimique

-250g de beurre ramolli découpé en petits morceaux 

-200 ml eau (en rajouter si besoin)

Pour le glaçage:

-500g de sucre

-300ml eau

Pour les petites déco: 

-colorants d'une ou deux couleurs 

-amandes effilées 

-safran 

-noix de coco râpé 

La pâte du Badocha:

Mélanger la farine, la levure chimique, le beurre ramolli et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule qu'on peut laisser reposer une dizaine de minutes.

Enfin, diviser la pâte pour faire des petites boules de 3 cm de diamètre. 

A partir de chaques petites boules, façonner les Badochas:

faire un creux au centre a l'aide du pousse puis aplatir le contour. 

Glaçage au sucre:

Mélanger l'eau et le sucre et mettre sur le feu, laisser frémir à feu doux

La cuisson: 

Faire frire les petits badochas dans de l'huile de façon à les faire dorer. 

Ensuite, il faut les plonger dans le sirop de sucre qui a épaissit et qui frémit (ne pas éteindre le feu). 

Les laisser imbiber dans le glaçage pendant quelques secondes, puis les placer dans une assiette.

Attention il ne faut pas laisser les Badochas trop longtemps dans le sirop car sinon ils deviennent trop spongieux et trop sucrés, quelques secondes suffisent. 

Décorer les badochas avec le la noix de coco râpée préalablement colorée avec du colorant alimentaire, ainsi qu'avec des amandes effilées et du safran. 

Déguster tiède ou bien froid :)

Tiramisu revisité au nutella et spéculos

- 250 g de mascarpone

- 200 g de nutella

- Un paquet de spéculos                     - 30 g de sucre roux en poudre

- 2 oeufs

- 15 cl de lait

- 3 cuillère à café de vanille liquide 

- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre type « banania »

Préparation de la recette :

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec la vanille, le sucre

Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la vanille, le sucre roux et le mascarpone. Le mélange devient lisse. Réserver !

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A l’aide d’une spatule en bois, Incorporez les blancs en neige de façon très délicate au mélange précédent. Soyez délicat, ceci est important pour avoir une crème bien aérée.

Faites fondre le nutella à la casserole à feu doux pour que ca n’attache pas.

Casser quelques spéculoos en morceaux : Pour ma part je les casses avec un rouleau à pâtisserie.

Ne pas trop écraser, c’est bon les petits morceaux croquants. Enfin placer les miettes de spéculos au fond de chaque verrine. La quantité à disposer, c’est vous qui choisissez ! Moi j’ai utilisé une quinzaine de biscuit au chocolat pour une dizaine de verrine.

Recouvrir les spéculos du nutella au lait fondu. On dispose ensuite la mousse au mascarpone par dessus.

Attention à pas en faire couler sur les parois ( avec une louche à bac ca marchait pas mal ).

Recouvrez le tout de spéculoos émiettés et de chocolat en poudre. 

Une pincée de chocolat en poudre suffira amplement. Trop de chocolat en poudre étouffe à la dégustation.

Ces merveilles sont à préparer au moins 5h à l’avance. Il faut les recouvrir de cellophanes et les placer au réfrigérateur.

Note : J’ai fais le test avec les blancs en neige et sans, la différence est flagrante : le tiramisu est plus dense sans le montage des œufs en neige.

Thé a l'indienne

- 2 tasses de lait 

- 1/4 d'une tasse d'eau 

- 2 cardamomes

- 1 bout de gingembre de la taille d'une pièce de 5 cent et d'un centimètre d'épaisseur 

- 2 cac de thé indien (3 roses par exemple ou star thea)

Dans une casserole, mettre le lait et l'eau ensemble et laisser cuire. Attendre que le lait monte un peu. 

En attendant broyer le gingembre et la cardamome.

Ajouter le thé au lait.

Ajouter le broyât.

Mélanger et attendre que ça monte a nouveau avant de baisser le feu. 

Faire passer le tout dans une passoire et se servir dans 2 tasses. 

Curry de poulet (a la française)

1/2 cac de graines de moutarde

1/2 cac de fenouil en poudre, 1/2 cac de cumin 

Piment en poudre 

Huile d'olive 

3 gousse d'ail à broyer 

1 ou 2 oignon coupé en petits morceaux 

2 escalopes de poulet (ou de dinde)

5 grosses cas de crème fraîche épaisse 

1/2 cac de jus de citron 

Feuilles de coriandre 

Dans 3 cas d'huile d'olive , mettre les graines de moutarde, le cumin et le fenouil en poudre.

Ajouter l'ail puis les oignons, les laisser dorer. 

Saler l'ensemble (j'ai ajouté 4 pincées de sel). 

Ajouter la volaille  coupé en petits morceaux.

Laisser cuire 3 minutes.

Ajouter 5 cas de crème fraîche épaisse et laisser cuire le poulet (ou la dinde) dedans pendant 3 minutes. 

 Ajouter la poudre de curry a votre goût (5 cas pour ma part) et 1 cac de piment en poudre. 

Ajouter en fin de cuisson 1/2 cac de jus de citron et de la coriandre (une vingtaine de feuille ou 1 cac de coriandre en fines herbe).

Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter du poivre a la dernière minute de cuisson. 

Ce plat est un délice avec du riz blanc. 

Muffins au thon et au chèvre (16 muffins)

Ces petits muffins sont un mélange d'épices et de fromage qui vont éveiller vos papilles à l'apéro. 

Pour la pâte: 

-280g de farine 

-1/2 sachet de levure 

-1/2 cac de piment en poudre

-1 pincée de cumin 

-2 pincées de sel 

-2 œufs

-6 cas d'huile d'olive 

-2 cas de crème liquide épaisse 

-50 cL de lait

Pour la garniture: 

-un poivron 

- une boîte de thon de 190g (pas de thon à l'huile!)

-3 cas d'huile d'olive 

- 1 pincée de graine de moutarde 

- 1 pincée de cannelle (ou un bâton)

- 1 feuille de laurier 

- 1 oignon coupé finement 

- 1 cac de piment en poudre 

- 2 cac de cumin 

- 1/2 cac d'ail en poudre (ou une gousse broyée)  

- 1 cac de curry en poudre 

- 1 cas de sauce soja 

- 1 cac de citron 

- tomates séchées 

- 1/2 bûche de chèvre 

Préparer le poivron en premier. 

Après l'avoir lavé, le mettre au four ( 15-20 min a 200 degrés) et le retourner de temps en temps. L'objectif est de retirer cette petite peau qui le rend moins tendre. Cette peau se décolle et même se colore de noir.

Cette étape peut être longue.

Il suffit ensuite en s'aidant d'un couteau de retirer la peau.

Couper le poivron en petits morceaux.

Dans une poêle, verser 3 cas d'huile d'olive et attendre qu'elle soit bien chaude sans pour autant noircir. 

Ajouter les graines de moutarde, le laurier, la cannelle, le piment en poudre, le cumin puis l'oignon émincé. 

Faire revenir l'oignon puis ajouter le poivron cuit. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.

Égoutter le thon en boîte puis le rajouter dans la poêle en l'émiettant au maximum à l'aide d'une fourchette. 

Rajouter 3 pincées de sel, le piment, le cumin, le curry, la sauce soja et l'ail. Bien remuer puis laisser cuire avec le couvercle fermé pendant 10 minutes a feu doux. 

Ajouter le jus de citron, laisser 2 minutes supplémentaires puis réserver en retirant bien le bâton de cannelle et la feuille de laurier. 

Dans la même poêle, faire cuire quelques tomates séchées (6-7). 

Les découper en petit morceaux puis les ajouter au thon en conservant l'huile des tomates. Réserver.

Préchauffer le four.

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs puis les ingrédients liquides.

Avec un batteur électrique bien fouetter la pâte. 

Ajouter la garniture a la pâte. 

Assemblage:

Dans chaque moule, verser la pâte a la moitié.

Ajouter des petits bouts de chèvre au centre. 

Compléter avec la pâte en prenant soin de bien recouvrir le fromage.

Laisser cuire les muffins au four a 200 degré pendant 15-20 min. 

Attention ceci est variable selon le four. Bien penser a ouvrir le four et a contrôler la cuisson à l'aide d'un couteau. Il doit ressortir a peine recouvert de pâte.

Laisser tiédir et servir.

 

Lasagnes (2-3 personnes)

Ingrédients: 

- feuilles de lasagnes 

-gruyère 

-beurre doux

Pour la sauce béchamel:

- 50g de beurre

- 3 cas de farine 

- 600mL de lait

- 1 cac de curry

- sel et poivre 

Pour la viande:

- Huile d'olive 

- 2 petits oignons et 1 courgette mixée 

- 300g de viande hachée 

-1 petite boîte de concentré de tomate 

- 3 a 4 cac de piment en poudre (ou 1 pour les personnes qui sont sensibles au piment)

- 1 cac de cumin 

- 3 pincées de fenouil en poudre 

- 1 cas de sauce soja 

- 1 cac d'ail ou une gousse d'ail écrasée 

- 1 cas de jus de citron 

- 3/4 gouttes de vinaigre d'alcool 

Préparer la sauce béchamel en premier:

-faire fondre le beurre dans une casserole et ajoute la farine. Laisser cuire jusqu'à ce que ça dore.

- Incorporer le lait hors du feu et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la béchamel  épaississe.

-rajouter le curry, le sel et le poivre 

Passons a présent a la viande:

- faire revenir la courgette et les oignons mixé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une feuille de laurier.

-rajouter la viande hachée, les épices (cumin, piment et fenouil) et bien émietter la viande hachée.

- rajouter du sel et de la sauce soja.

Laisser mijoter le tout, couvercle fermé. 

- quand la viande est cuite rajouter le concentré de tomate le citron et le vinaigre d'alcool et bien mélanger le tout.

- laisser cuire a couvercle fermée pendant 5 minutes. 

A présent assemblons nos lasagnes!

-étaler du beurre doux sur le fond d'un plat a four 

-couvrir de feuilles de lasagnes

-mettre une couche de béchamel dessus

- Placer une couche de viande sur la béchamel (puis du fromage râpé).

Puis continuer de la même manière : feuilles de lasagnes-béchamel-viande-fromage...

-terminer par une couche de béchamel puis recouvrir de gruyère 

-enfourner 30 minutes a 200 degrés puis laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. (Pensez a bien vérifier de temps en temps car mon four cuit très fort!). 

Daal (3 personnes)

1/2 tomate

2 piments verts 

80g de lentilles jaunes

1/2 oignon

4 piments secs

Peroungayam

Oullatam pareupeu

Cadegueu

Carava poulley

Feuille de coriandre

1 CAC de majei toul 

80 g de toran paire (lentille jaunes) a laisser tremper dans de l'eau pendant 15 minutes/30 min.

Laver les lentilles puis les mettre dans la cocotte minute avec 30 cL d'eau. 

Couper l'oignon très finement. 

Couper la tomate finement aussi.

Couper le piment en longueur. 

Mettre a chauffer 2 cas d'huile d'olive puis ajouter les graines de moutarde, l'oulletam pareupeu et le peroungayam (voir l'article des épices  : le premier du blog).

Ajouter le piment sec, les oignons, la tomate et le piment vert puis le majei toul.

Attendre que les oignons brunissent. 

Ajouter les feuilles de carava poullay et de coriandre. 

Ça peur se manger avec du riz et un accompagnement végétarien ou non végétarien!