500 g d'amandes sèches
0,6 L de lait
250 g de sucre
1 cac de cardamome en poudre
Colorant alimentaire
1 cac de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
1 pincée de sel
Dans une casserole mettre les amandes dans 1 L d'eau . Faire chauffer à feu doux pour que la peau brune des amandes se sépare du reste.
Des que la peau se détache, retirer les amandes de l'eau, en effet si les amandes sont cuites à cette étape, cela gâche le goût du alwa.
Retirer toutes les peaux des amandes.
Mixer les amandes avec 1/2 L de lait.
Mettre le tout dans un grand récipient creux . La cuisson se fait à feux moyen.
Ajouter 250g de sucre et une pincée de sel. Mélanger le tout.
5 minutes plus tard, ajouter 200g de beurre. Remettre à feu doux.
Remuer sans arrêt.
Rajouter une cuillère à café de cardamome en poudre, la vanille et du colorant alimentaire pour parfumer le alwa et lui donner une belle couleur.
Attention, il faut toujours mélanger sans se fatiguer.
Après une trentaine de minute de cuisson,
La pâte change : elle semble plus difficile à mélanger et elle colle un peu sur le fond du récipient (voir photo).
Le alwa est alors prêt.
On peut le couler sur une assiette qu'on aura beurrer au préalable et le servir quand il est refroidit (en faisant des petites parts). On peut également le manger chaud en le mettant dans un petit ramequin par exemple.
